2016/8/8 16:06

配方奶被坂崎腸桿菌污染主要有兩個(gè)來源：一是奶粉本身就含有少量坂崎腸桿菌;二是通過周圍的環(huán)境和被細(xì)菌污染的器具或者雙手進(jìn)入配方奶。因此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出的這一指導(dǎo)原則強(qiáng)調(diào)了沖調(diào)過程中保證衛(wèi)生的重要性。在這一系列的關(guān)于如何衛(wèi)生地沖調(diào)和使用嬰兒配方奶的建議中，有一條就是建議用不低于70攝氏度的水來沖調(diào)。而正是這一建議，讓很多年輕父母迷惑不解。

實(shí)際上，人并不是一接觸到細(xì)菌就會立刻被感染，而是只有當(dāng)接觸到了一定數(shù)量的細(xì)菌才會感染。如果配方奶中含有了少量坂崎腸桿菌，在沖調(diào)過程中又使用了40攝氏度左右的溫水，沖調(diào)后又沒有立即給嬰兒喝，而是放置了一段時(shí)間。那么配方奶中的少量坂崎腸桿菌就會趁此機(jī)會大量繁殖。當(dāng)嬰兒喝了這樣的配方奶，就很可能會感染坂崎腸桿菌。

FAO/WHO的專家委員會研究發(fā)現(xiàn)，如果用70攝氏度的水沖調(diào)配方奶，由于這一溫度足以殺滅配方奶粉中殘存的少量坂崎腸桿菌，那么這樣沖調(diào)的配方奶即使在不同條件下放置較長時(shí)間，依然可以大幅降低感染風(fēng)險(xiǎn)。而如果用40～50攝氏度的水沖調(diào)，若放置時(shí)間太長，則會明顯增加感染風(fēng)險(xiǎn)。專家委員會當(dāng)然也考慮到了較高的水溫可能會破壞掉配方奶中的一些營養(yǎng)物質(zhì)。他們調(diào)查了一份針對四份奶粉樣品的研究，發(fā)現(xiàn)在這四份樣品中，維生素C是唯一一種會受高溫沖調(diào)影響的營養(yǎng)素。