2016/4/7 17:26

導語：4~6個月以后寶寶開始添加輔食，一歲以內蔬菜汁、蔬菜泥，兩三歲逐步適應蒸、煮、燉、炒的蔬菜，蔬菜對于寶寶必不可少，是因為蔬菜富含鉀、鎂等各種礦物質，水溶性維生素和各種生物活性成分，這是谷類食物、豆類食物、和動物性食品都無法比擬和替代的營養優勢。除了蔬菜大體有的營養，綠色、紅色、橙色、紫色、淡黃色等不同顏色的蔬菜營養價值有何區別呢？這跟它的顏色有什么關系？我們一起來“察言觀色”辨別蔬菜營養。不同顏色的蔬菜，寶寶又怎么吃好呢？

一、綠色蔬菜

綠色蔬菜是所有顏色中所占比例最大的菜，油麥菜、油菜、茼蒿、菠菜、韭菜、芹菜……它們的綠色來自于葉綠素。葉綠素具有改善便秘，降低膽固醇，預防肝癌、腸癌和乳腺癌等功效。為了減少葉綠素流失，建議：

1、沸水焯

100℃可以使葉綠素酶的活性完全喪失，減少對葉綠素的破壞，這里牢記沸水焯，因為60~82.2℃是葉綠素酶發揮活性的最適宜溫度，水不開就下菜反而增加了葉綠素的破壞。另外沸水焯可以鈍化維生素C氧化酶，減少維生素C流失；還可以去除大部分影響鈣、鐵等礦物質吸收的草酸，去除部分水溶性的農殘。沸水焯30秒到1分鐘即可，時間加長反而會增加各種營養素的流失，因此給寶寶做菜時一定要沸水焯30秒到1分鐘。

2、請勿加醋烹調

兩三歲的寶寶可以直接吃涼拌、炒的菜了，但是建議烹調時不要加醋，加醋使pH降低，從而使葉綠素轉化為脫鎂葉綠素，失去葉綠素本身的活性，也會使蔬菜呈現不可逆的黃褐色，影響寶寶食欲。