2013/11/9 11:40

豆制品是幼兒重要的營養(yǎng)品

黃豆不僅是植物蛋白質(zhì)的良好來源，也是優(yōu)質(zhì)脂肪、礦物質(zhì)、微量元素和維生素的良好來源。但黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素，致使黃豆的吸收率僅為64%。當黃豆經(jīng)過浸泡、加熱處理后，其外層纖維和胃蛋白酶抑制素被解除，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)在鈣離子的作用下變得疏松，此時食用胃腸道的吸收率高達90%以上。這種以黃豆為原料，經(jīng)加工制成的各種制品統(tǒng)稱豆制品。豆制品的營養(yǎng)價值要比黃豆高，可以成為幼兒重要的營養(yǎng)食品。

豆制品的種類繁多，豆腐、豆?jié){、豆腐皮，不但食用方便，味道鮮美，能增進食欲，而且易于消化；各類豆制品發(fā)酵成豆腐乳、豆豉，使大豆中的氨基酸游離出來，更提高了吸收率。父母可以適當給寶寶食用豆制品，結(jié)合膳食中的魚、肉、蛋，合理分配于各餐，使各種必需氨基酸齊備，利于幼兒健康生長。

有時，人們用豆?jié){來補充奶類的不足， 但未經(jīng)煮熟的豆?jié){不能給寶寶喝。因為豆?jié){中的皂素對胃黏膜會產(chǎn)生強烈的刺激，幼兒喝了生豆?jié){之后，就會在短時間內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。所以，豆?jié){在飲用之前一定要煮沸5~10分鐘。

豆制品雖然營養(yǎng)豐富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都應(yīng)當忌食或者少吃：

(1)消化性潰瘍：嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐干等豆制品，因為其中嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會對胃粘膜造成機械性損傷。

(2)胃炎：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

(3)傷寒病：盡管長期高熱的傷寒病人應(yīng)攝取高熱量高蛋白飲食，但在急性期和恢復期，為預防出現(xiàn)腹脹，不宜飲用豆?jié){，以免產(chǎn)氣。