2013/11/9 11:40

雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)極佳，僅次于母乳。雞蛋中富含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，是嬰幼兒、孕婦、產(chǎn)婦的理想食品。然而，雞蛋雖常見，總有你不知道的事。

寶寶怎么吃雞蛋最健康?

寶寶從四個月開始，就可以從吃少量蛋黃開始，逐漸增加到一個整蛋黃了。蛋黃是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的食品，可很多家庭在做蛋黃給寶寶吃時(shí)，不外乎水煮，把蛋黃剝出來，碾成泥，但無論碾成多細(xì)的泥，寶寶根本不消化，大便里很明顯有顆粒。那么，如何吃才能讓寶寶稚嫩的腸胃消化掉蛋黃呢?

推薦美味：“蛋黃水”

1、在奶鍋里加少量水。寶寶一次吃多少毫升奶，就加入多少毫升的水。把雞蛋打入碗內(nèi)，然后用勺子撈出蛋黃，因?yàn)榈扒宓酿こ硇裕藭r(shí)并不能徹底去掉掛在蛋黃上的蛋清。將撈出的蛋黃放入加了水的奶鍋里，并劃破蛋黃外面的膜，別小看這層透明的薄膜，就因?yàn)檫@層膜，所以寶寶才不消化。

2、劃破蛋黃后，蛋黃液流出來，然后在水里涮涮蛋黃膜，用勺子撈出。如果還有剩余的蛋清在水里，會很清楚地顯現(xiàn)出透明團(tuán)狀或條狀，也很容易撈出。然后就可以開火煮蛋黃了，邊煮邊攪，待水煮沸即可，此時(shí)奶鍋里便是黃燦燦的蛋黃水了。

3、把煮好的蛋黃水灌入奶瓶，混著奶粉搖勻，就可以喂寶寶了，當(dāng)然也可以單獨(dú)喂。待寶寶長到七八個月大時(shí)，就可以不再用這種方法挑出蛋黃膜了，那時(shí)寶寶的腸胃和消化功能增強(qiáng)，雞蛋怎么做，寶寶基本上都能消化了。

雞蛋不能和哪些食物搭配?

雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營養(yǎng)價(jià)值很高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中，雞蛋與白糖、豆?jié){、兔肉同吃，是幾個最大的誤區(qū)。

1、雞蛋和白糖

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對健康會產(chǎn)生不良作用。

2、雞蛋和豆?jié){

早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。

3、雞蛋和兔肉

雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。

4、雞蛋和茶

雞蛋不能與茶一起食用。茶葉蛋吃了這么多年，恐怕您還沒發(fā)覺有什么不對。可研究表明，高濃度的茶葉會產(chǎn)生較多的單寧酸，與食物中的蛋白質(zhì)在一起可產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積體內(nèi)，嚴(yán)重影響蛋白質(zhì)的吸收，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值也被白白浪費(fèi)。茶葉中的茶堿還會與雞蛋的蛋黃結(jié)合形成硫化鐵，影響人體對于鐵質(zhì)的吸收和利用，造成貧血癥狀。相比之下，白水煮蛋簡單方便，營養(yǎng)價(jià)值更高，是一個不錯的選擇。

雞蛋最營養(yǎng)的做法是什么?

涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)素。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時(shí)間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。

煮蛋時(shí)還可掌握以下技巧，以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失：

1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化;

2、煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。