2016/12/14 14:17

是新鮮毛筍經煮熟、壓榨、焙干而成的。其狀扁平，味淡質干，但食用前經過水發，基本上能恢復原有的鮮嫩程選購筍干時，要注意如下幾點：  

看筍節：筍節緊密、紋路淺細；肉厚形寬者，是嫩筍。筍耳30厘米以下者質嫩，過長者質老；筍的基部老根越短越好，去凈的最好；  

看筍色：筍干顏色以琥珀樣的淡棕黃、且有光澤者最佳；色暗黃者為中品；醬褐色者質量較差；有焦色者，是劣質品；  

辨干濕：用手折筍干，折之即斷、聲脆且響者為干貨；折斷時無脆聲或折時曲而不斷者為潮貨；  

看霉蛀：折斷的筍干中心如有蟲蛀或霉點，是劣質品。