2016/12/13 15:30

如今，市場上牛奶品種繁多，讓許多人不知如何選擇。到底應該如何選擇適合的牛奶？喝牛奶時又該注意那些方面呢？  

營養師教你如何挑選合適的牛奶  

最推薦的是低溫奶，即巴氏殺菌奶。它是在62℃—75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，保留了對人體有利的細菌和營養物質。但低溫奶不易保存，如果沒有時間每天逛超市，則就在周末把一周的牛奶買出來，那就要推薦常溫奶了，它是超高溫滅菌奶。高溫滅菌技術則是將牛奶中的細菌全部殺死，營養不如低溫奶，但可長時間保存。  

給孩子和老年人，營養師說，應該選擇高鈣奶，因為他們需要更多的鈣。對于普通成年人則無此必要，牛奶中所含的鈣已足夠多了，每天喝300克牛奶可獲約300毫克鈣，加上其他食物中的鈣，基本能夠滿足正常成年人需要。消化不良的病人、老年人和兒童，適合喝酸奶。它易于吸收，促進消化。但應注意酸奶別喝太涼的。對于那些乳糖不耐受者，舒化奶是最為合適的，酸奶也可以。酸奶最好挑選固態的，營養成分比較多。  

還原奶是把奶粉按比例加水還原而成的奶，從營養角度而言，還原奶的營養價值低于純鮮奶，但是它的保存時間可達8個月，適合旅游出行攜帶。  

牛奶也不是越新鮮越好乳制品檢測時間長達十個小時  

國家規定從2007年1月開始，液態奶包裝上標明的生產日期必須為該產品的灌裝日期。牛奶的檢測需要花費很長時間，全程大概要十個小時，由于牛奶是灌裝完成后才進行檢測，因此上市時間一般會晚一到兩天。根據國家對巴氏殺菌乳的檢驗規定，乳制品是按批次抽樣檢測，同一天生產的牛奶為一批次，每批次抽取5袋進行檢測。  

檢測分為感觀檢測、理化檢測以及微生物檢測，感觀檢測和理化檢測都有專門的檢測儀，檢測時間只需半小時。而微生物檢測則耗費時間較長，微生物需要在培養基里進行培養，再將培養結果對比國家標準，大約要8-10小時才有初步結果。  

選牛奶須避開6大誤區  

天津市營養學會理事長付金如教授告訴筆者，雖然市場上每種牛奶都推行著健康理念，但選牛奶關鍵在于真正的營養含量有多少。消費者在平時的選購中，須避開以下6大誤區。  

一、牛奶并非越香濃越好。付教授說，擠出來的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香，喝起來非常爽口。但許多企業推出了香濃概念，添加增稠劑和香精，消費者逐漸認為香濃才是牛奶的味道，而真正的純牛奶反而被認為沒味兒或加了水。  

二、高鈣牛奶意義不大。付教授說，牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物，再往其中加鈣意義不大。并且高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣，這種鈣在人體內的吸收效果并不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機鹽，如果不能吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統造成很大負擔。  

三、喝牛奶不是為了補蛋白。不少高端牛奶打著優化蛋白的旗號，付教授表示，牛奶中的蛋白含量其實很低，所以喝牛奶主要不是為了補充蛋白質，而是為了補充B族維生素和鈣。 

四、脂肪不一定越低越好。付教授說，每個人對脂肪的需求量并不一樣，血脂高和需要減肥的人以及孕婦可以選擇低脂或脫脂奶。但對于孩子和上班族這種對能量需求比較大的人來說，最好還是喝全脂奶。  

五、谷物奶適合做早餐食用。付教授指出，所謂的谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉，沒什么營養價值，但能讓人產生飽腹感，維持能量的時間比較長，適合早餐時喝。  

六、果蔬奶營養太少。付教授說，果蔬奶里添加果粒必須經過高溫處理，營養價值會受很大影響。而它能夠增加的膳食纖維微乎其微，遠不如分開吃更有營養價值。  

選擇牛奶產品的7問題  

1.超市里牛奶的品種和名目越來越多，高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶……層出不窮。怎樣選擇適合自己的奶呢？  

即便是同一類人群，也有不同體質，所以沒法給他們推薦統一的哪種奶。一般來說，我推薦純的牛奶，什么都不加。因為牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了，不必越俎代庖，替代其他食品。如果需要果蔬，我們可以自己吃新鮮果蔬，比陪著牛奶高溫高壓滅菌之后的果蔬效果肯定會更好，數量也要多得多。如果需要早餐，我們用牛奶配主食吃就很好，完全不必省掉主食然后喝加了一丁點麥片和大量糖的所謂早餐奶。如果需要補鐵補鋅，直接吃魚肉海鮮堅果之類就好，何必指望奶里加進去的那一丁點鐵和鋅。  

2如何判別買回來的奶是優質奶呢，有什么簡單易行的判斷方法？  

不純的牛奶因為加了糖、香精、增稠劑之類，沒什么好判斷的方法。如果是純的牛奶，不要用香味或濃厚程度來評判，因為這些都是可以人工添加造出來的。首先看口感是否滑爽。經過標準化和均質處理的牛奶，質感黏稠是不正常的，均勻而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的狀態。把它倒在干凈玻璃杯里，停幾分鐘，再倒出去。如果杯壁上均勻一層薄薄的掛杯，是正常的。但如果杯壁上有細小顆粒、細小團塊，說明原奶曾經有過結塊現象，是原料奶質量不好的表示。然后再品味道，如果有濃香，或者發甜，說明添加了香精或增味劑。牛奶是基本上不甜的，香氣也沒那么濃烈。但如果有輕微的苦味、酸味等，說明原料質量差。加熱到還沒有沸騰的時候，就發現牛奶有分層或凝聚的現象，說明奶中微生物已經大大超標。  

3所謂的有機奶，比普通奶真的更營養更健康嗎？  

有機產品或AA級綠色食品需要從飼料到飼養方式飼養環境全程遵守相關生產規程，它們的安全性高得多，比如說抗生素殘留很低，農藥殘留也很少，不會使用激素，等等。這樣，對小寶寶的安全是非常有利的。因為寶寶的肝臟沒發育成熟，解毒能力比成年人差，特別是對抗生素會比較敏感。這類產品生產的成本會高得多，產量卻會低很多，價格高一些是非常合理的。但有機并不意味著營養素含量必然高出一截，也不意味著風味比其他奶都更加濃厚。因為不能加任何添加劑，所以它的風味是自然的，不會發甜、濃香、黏稠，而是自然的滑爽狀態。  

牛奶的營養價值如此之高，日常生活中我們飲用時，是否方法正確得當，將營養物質完全吸收了呢？下面我們再看看平時喝牛奶時的誤區，就像我的那位同事喝了很長時間牛奶，按她的喝法不僅沒有吸收到牛奶的營養成份，反而對身體造成了不利。  

牛奶煮沸  

將買回來的牛奶煮沸再喝，可以消毒殺菌，這是很多人的普遍認識，市面上銷售的正規牛奶都是已經過殺菌處理的產品，完全不必再次煮沸。  

如果實在不放心，將牛奶在70攝氏度時煮3分鐘，50攝氏度時煮6分鐘就可以達到消毒目的，長時間煮沸就會使牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌癥，其次煮沸后牛奶中的鈣會出現磷酸深沉現象。  

從冰箱里取出的牛奶，加熱到適合飲用的溫度即可。  

保存牛奶  

牛奶不宜受日光照射，經研究證實，鮮奶中的維生素B1、B2和維生素C遇光在很短的時間內，就會很快消失，因為這三大營養素在陽光下就會分解，造成牛奶營養成分的流失，所以牛奶盡量避光保存。  

用微波爐加熱時容器最好有蓋，時間不宜過長。