2016/12/13 13:33

牡蠣的選購

在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死后去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候又反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。

長牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特征是：長牡蠣為長條形，長度可達35cm，鱗片堅厚呈層狀、質硬，斷面層狀潔白、味微咸;而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形，鱗片呈同形環狀，層層相疊;大連灣牡蠣則為類三角形，鱗片稍堅呈水波狀。三者形狀迥異，較易區分。

牡蠣的存儲

新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會降低，口感也會也變化，所以盡量不要存放，現買現吃。