2016/12/9 10:15

說到雞爪，很多人首先會想到泡椒鳳爪、醬鹵雞爪、紅燒雞爪這些特色小吃，不僅在餐廳飯店的冷菜中隨處可見，街頭巷尾也到處都有賣，又脆又辣又香，美味之極。

雞爪多皮、筋，膠質大。常用于煮湯，也可用來鹵、醬。如鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可以煮熟之后脫骨拌食，如椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，因此很多人更愿意自己買新鮮雞爪回家自己烹調加工。雞爪很小，買到皮包骨的雞爪吃起來就不那么愉快了，所以提醒大家選購時一定要掌握技巧。

選購雞爪的技巧：

1、新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤，無殘留黃色硬皮;

2、好的雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手;

3、如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

如何挑選袋裝的泡椒鳳爪：

第一，注意雞爪產品包裝上的儲藏標示，若注明要低溫、避光保存，但被擺在有陽光照射的環境下，就不要再買了。

第二，注意產品的生產日期和保質期。

第三，購買真空鋁箔包裝的產品，但這類包裝食品營養和口味會差很多。

第四，注意包裝有無破損、是否漏氣，有破損的產品不要購買。