2012/2/8 18:48

紫色透明——精致美食生活 blog

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越南風(fēng)味香茅烤雞卷

越南菜多以清爽原味為主要風(fēng)格，菜品的調(diào)味魚(yú)露、青檸檬是必不可少的。香茅是越南菜里最常用到的一種調(diào)味的佐料。與印度菜在使用香料方面，越南香料多以新鮮香料來(lái)做。做肉類(lèi)的話(huà)，多于先將調(diào)好的香料腌制進(jìn)肉里再進(jìn)行烹制。吃進(jìn)肉里面的香味在嘴里會(huì)回味悠長(zhǎng)。

今天的這道越南風(fēng)味香茅烤雞卷，就是盡可能的遵循當(dāng)?shù)氐呐腼兞?xí)慣來(lái)完成的。由于香料需要新鮮的來(lái)配置，找起來(lái)不太容易，直接買(mǎi)了配置好的香料醬。自己在經(jīng)過(guò)加工，做成了這道越南風(fēng)味香茅烤雞卷。味道并不是那種濃烈的口味，而是非常清新，有一點(diǎn)檸檬酸酸的味道在里面，非常的清新。建議搭配腌制的酸黃瓜和米粉還有一些青菜實(shí)用，非常美味。調(diào)料我是購(gòu)買(mǎi)于大型超市，網(wǎng)上也有售。和叻沙米粉用到的調(diào)料屬一個(gè)系列。

原料：

越南風(fēng)味香茅烤肉料1袋、全雞腿1個(gè)、魚(yú)露1湯勺、檸檬汁1湯勺、大蒜2瓣、海鹽少許、蜂蜜適量、白蘭地1湯勺。

做法：

1、雞腿去毛洗凈瀝干水份。

2、用小刀剔骨備用。

3、我用的烤肉料，和朋友逛街在大超市買(mǎi)的。

4、取一半用烤肉料，涂抹在雞翅兩面。

5、碗中倒入1勺魚(yú)露

6、再加入1勺檸檬汁混合均勻。

7、把涂抹了烤肉料的雞腿肉放在碗中，雙面浸透調(diào)好的魚(yú)露檸檬汁。

8、把浸過(guò)調(diào)料的雞腿和余料都倒在保鮮袋中，加入幾瓣大蒜，放入冰箱冷藏一晚。有空的時(shí)候就拿出來(lái)按摩一下，輔助進(jìn)味。

9、取一張錫紙，把腌制過(guò)一夜的雞腿肉平鋪在錫紙上，有皮的一面朝下。

10、研磨少許海鹽。

11、再用余下的烤肉料，繼續(xù)涂抹在雞腿肉的兩面。

12、取一小部分烤肉料，加入少許檸檬汁、白蘭地和蜂蜜攪拌成烤肉汁。