2012/2/8 18:47

紫色透明——精致美食生活 blog

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千變萬化的意大利面醬-番茄香腸意面

意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中最接近中國人飲食習慣，最容易被接受的。正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別。在意大利意面有130多種，我只見過直條的，貝殼的，字母的，彎管的，螺旋的，蝴蝶的，麋鹿的，雪人的，通心粉的。

拌意大利面的醬也是重要的。一般情況下，意面醬分為紅醬(TomatoSauce），青醬(PestoSauce)，白醬(CreamSauce)和黑醬(Squid-InkSauce)。紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面；黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚等海鮮意大利面。

我感覺吃意大利面，跟咱們中國吃的面條有異曲同工之處。比如澆上不同的醬汁來吃的意面，就好比咱們中國吃的炸醬面，打鹵面。一樣是不同的醬碼搭配不同的面。今天我做的意面醬是在紅醬的基礎上做了變化，用了老公喜歡吃的香腸做醬，加入少許淡奶油增加風味。

原料：

意大利面適量、碎番茄醬400克、鮮豬肉香腸4根、洋蔥半個、淡奶油60ml、迷迭1茶匙、香蒜一瓣、辣椒粉少許、奶酪粉少許、橄欖油2+1湯匙、鹽1茶匙。

做法：

1、準備好所有食材，蒜切片，蔥頭切片備用。

2、用叉子按住香腸一一碾碎。

3、把其余香腸都碾碎如圖中的樣子。

4、用刀剁碎，像肉餡一樣。

5、熱鍋涼油，鍋中倒入2湯匙橄欖油，放入蒜片和洋蔥煸炒數下。

6、放入剁碎的香腸粒和干迷迭香，翻炒至香腸變成深色，出油的狀態。

7、放入適量的辣椒粉，如果有細粉更好。

8、倒入一罐碎番茄醬。

9、如果醬汁比較稠，可以適當加點水，略煮10-15分鐘左右。

10、見湯汁收濃，加入適量的淡奶油，再煮2-3分鐘。

11、頭出鍋前加入意大利綜合干香料，沒有的話可以加入少許黑胡椒碎即可。

12、意面按照袋子說明上的時間煮熟，煮熟后淋上1湯匙橄欖油，加上醬料，點綴點奶酪粉即可食用。