2012/2/8 18:42

YOYOの食色空間 blog

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焙果Bagel起源于1683年的奧地利維也納，有些像L碼的甜甜圈，但是做法卻完全不同。因?yàn)楫?dāng)時(shí)為紀(jì)念奧地利國王和英勇的波蘭援軍，頑強(qiáng)抵抗了土耳其大軍的進(jìn)攻，便以國王喜好騎馬的興趣為靈感，設(shè)計(jì)出了一種馬鐙型的圈形面包，Bagel在德文就是馬鐙的意思。后來Bagel很快的傳遍了整個(gè)歐洲，人們喜愛它那種很有韌勁的獨(dú)特口感。真正道地的 Bagel用酵母發(fā)面，再將面團(tuán)揉成圈型，先放進(jìn)有麥芽糖的滾水中煮燙一下，之后再進(jìn)行烘烤，因此它會有一層稍硬的外殼，咬下去里面扎實(shí)、嚼中帶勁。

烤熟的bagel象一個(gè)個(gè)飽滿的小輪胎，可是這人見人愛、車見車爆胎的焙果，居然真的很給面子在俺的烤箱里偷偷炸裂了  還好，那些偶爾的裂縫，還是蓋不過它稍帶嚼勁的無敵美味。

原料：

高粉400g，低粉50g，蜂蜜30g，鹽6g，酵母10g，牛奶280g，黃油20g，老面團(tuán)80g