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2012/2/8 18:41
雞蛋布丁其實和蒸蛋羹差不多。不過雞蛋布丁中是加奶加糖，中式蒸雞蛋羹是加鹽加蘑菇加蝦仁等，但就這兩者的主材和烹飪手法以及最后的成菜效果來說，沒有直系血親也有n代以內旁系血親的親戚關系。
蛋羹的這位法國親戚在國外是家喻戶曉、廣受歡迎，這款簡單易做的點心能有經久不衰的魔力，我覺得“焦糖”是關鍵。如果只是雞蛋奶羹，不免讓人覺得有些甜膩，但是焦糖汁恰到好處的苦澀，中和了雞蛋奶羹的甜和膩，把蛋羹的香滑襯托到極致。
豐富的口感讓食物變得好吃，不像口感單一的食物，比如棉花糖，簡單直接的甜如直撲入懷的美人，讓人一點回旋的余地都沒有，活生生地起了反感。
迷人的食物總是具有層次分明的口感，這種口感來自食材和調料的巧妙搭配。焦糖就是這么神奇的調料，經過熬制的砂糖，不再直白露骨的甜，焦糊的苦味讓甜味變得豐富醇厚，富于變化。焦糖不光有提味的作用，還有上色的功能，就是咱們常說的“糖色”。
有種所謂的“焦糖美人”，就是指那種皮膚黝黑的美女，其實稱其為“焦糖”，不光是色澤上的，還暗指其如焦糖般迷人的個性。中國人以白為美，不太喜歡“焦糖美人”，但對美人的定義是一樣的，同樣要求對立統一。
“天使的容貌，魔鬼的身材”是一個極品美人兒的標準，這種亦正亦邪的復雜品質讓男人著迷，因為正是吃不準、摸不透，說不清、道不明，讓人欲罷不能。
但美人不是用來看的，落實到行動上的技術指標就是：上得廳堂、入得洞房（最好再能下得廚房），這種極端的綜合體讓每個男人向往。
純粹的天使雖然美好，但未免寡味，純粹的魔鬼是毒藥，一旦沾上，后果很嚴重。但如果一個女人生就一副“魔鬼的容貌，天使的身材”，那，真是人生之大不幸焉。
焦糖雞蛋布丁：
材料：
牛奶400克、香草精1/2匙（沒有的話問題不大，就是香味上差點）、砂糖80克、雞蛋4個
焦糖材料：砂糖100克、水40克
做法：
先說焦糖做法：
1、在鍋里只倒入砂糖加熱，變色以后用木制平板勺翻起攪拌，全部變色后停止翻炒（圖2、3）
2、繼續加熱，當焦糖脹起來，氣泡變小，關火
3、立即加入溫水，使用木勺，沿鍋邊緣注入水，直接倒入會濺起來啊！（圖4）
4、再開火加熱，融化后再煮，直到將焦糖滴入到水里，焦糖不會和水混合就算好了（可以拿杯水試驗）（圖5）
雞蛋布丁做法：
1、在模碗里薄薄涂上一層黃油，若用勺子舀著吃，不涂也可以（圖1）將適量焦糖放入碗底（圖10）
2、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加熱，鍋邊緣起泡時（不要燒開）由火上取下（圖6）
3、雞蛋打散，與剩余砂糖一起打出泡沫（圖7）此時預熱烤箱
4、將牛奶倒入打好的雞蛋中，注意攪拌不要起泡沫（圖8）
