客戶端
2012/2/20 16:37
魚今兒的沙拉有點特別，因為加了一種比較特別的糧食：藜麥。藜麥（quinoa）原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，已有5000-7000多年的種植歷史，古代印加人稱之為“糧食之母”。藜麥屬于藜科植物，營養(yǎng)和食用價值超過多數(shù)谷物，被國際營養(yǎng)學家們稱為丟失的遠古“營養(yǎng)黃金”，還被素食愛好者奉為“素食之王”，非常珍貴。
光看樣子，還怕這藜麥不好熟，沒想到煮時才發(fā)現(xiàn)，居然非常易熟，煮15分鐘左右，顆粒變透明就可以吃了。藜麥的口感很有趣，有點兒像吃魚籽的感覺，如果煮久了，反而會失去這種口感，而且會喪失營養(yǎng)成分。
煮熟的藜麥有非常誘人的麥香味兒，加上魚籽般的口感，真討人喜歡。再加上鱈魚的鮮美、大杏仁的香脆、蔬果的清甜…爽口宜人。有魚、有菜、有糧食，名副其實的魚糧滿倉。沙拉就要趁著新鮮勁兒吃，愛沙拉的同學，不要客氣，開動吧。
藜麥鱈魚杏仁沙拉
原料：
主料：鱈魚1塊、藜麥30g。
配料：青棗1個、圣女果6個。
調(diào)料：蜂蜜1湯勺、生抽1大勺、白醋1茶匙。
做法：
1、鱈魚室溫解凍，切成小粒（最好去皮），加入黑胡椒；
2、加少許鹽和白葡萄酒；
3、再加入少許生粉；
4、充分抓勻，腌制15分鐘以上；
5、稱取適量藜麥；
6、將藜麥放入小鍋，加入足量水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右；
7、可以看到藜麥煮至透明，說明已經(jīng)熟了，充分瀝干水分待用；
8、圣女果洗凈，每個切成4瓣；
9、腌制好的鱈魚用小火煎至微微發(fā)黃，盛出瀝干油分；
10、青棗洗凈，切成小粒，與鱈魚丁、大杏仁、藜麥和圣女果混合，加入料汁拌勻即可。
心得分享：
1、鱈魚去皮的步驟不是必須，但是不帶皮口感會好些，可視自己的口味決定；
2、藜麥易熟，煮15分鐘左右，顏色透明即可，煮久會影響口感；
3、鱈魚不易入味，有時間最好腌制久一些；
4、鱈魚煎至微黃即可，煎太久會失去軟嫩口感。
