2012/2/8 18:50

9、制作涂抹用面糊；把面粉用10倍的清水合勻，然后上火熬煮，面糊熬至稍微呈粘稠狀時取出備用；

10-11、制作面團(tuán)兒，把鹽倒入面粉中拌勻，然后倒入橄欖油用手搓勻，搓至無顆粒狀為好；

12-13、用發(fā)酵好的酵母啤酒糖漿混合液態(tài)活性漿水和面，然后面粉中再兌入牛奶和清水合勻；

14-16、把合勻的面團(tuán)放到案板上反復(fù)搓揉，揉面大約15-20分鐘即可，把面揉勻后放入鋼盆內(nèi)蒙上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，面盆靜置在自然室溫內(nèi)，溫度在24-26度左右發(fā)酵至大約4-5小時，發(fā)酵久一些令其微酸最好，因為列巴就是微酸口味的面包；

17-19、面團(tuán)發(fā)酵膨脹至兩倍大時取出，在案板上按壓排凈里面的空氣，然后揉至面團(tuán)光潔即可，把揉好的面團(tuán)用手團(tuán)圓放入烤盤；

20-21、把烤盤置入烤箱，調(diào)至發(fā)酵擋令其發(fā)酵，面團(tuán)再次發(fā)酵至兩倍至兩倍半大時取出；

22-24、在最后發(fā)酵好的坯料上涂抹面糊，面糊涂勻后進(jìn)行烘烤，上下火預(yù)熱180度，烤盤置入烤箱內(nèi)的中下架，烘烤大約60分鐘左右，面包烤至通身金黃便可取出，把烤好的面包放在晾架上晾涼便可食用。

列巴面包特點；顏色金黃、麥香濃郁、外皮脆硬、內(nèi)里松軟、口味微咸、回味微酸、入口耐嚼、越嚼越香、自然原味、營養(yǎng)健康。

溫馨提示：

1、在沒有酒花的情況下，按以上方法用啤酒勾兌味道也相當(dāng)?shù)牟诲e，麥芽糖是酵母喜歡的營養(yǎng)物質(zhì)，在溫度合適的條件下酵母會很活躍，發(fā)酵的非常好，也證明它在快樂的成長，而啤酒里面含有酒花物質(zhì)，會進(jìn)一步增加面包在制作發(fā)酵后的特有香氣，烤好的面包味道很不錯。

2、面團(tuán)一定要揉勻，揉至筋力十足才可以，在揉面時決不能偷懶，面包的口感如何功夫全在揉面上。

3、烘烤時是否生熟如沒把握，可用竹簽或長的牙簽插一下，感覺內(nèi)部十分干燥沒有任何水份就可以了，此時可調(diào)至高火上好顏色便可取出。

4、烘烤的時間和溫度要靈活掌握，烤箱的大小是有很大區(qū)別的，同等容積的烤箱可作為參考，烤箱太小不適合制作這類大型的面包，只有在30L以上的烤箱才較為適宜。

5、此類面包的食用，可配以魚子醬、果醬、花生醬、和各類沙拉等都可以，吃法可任由自便。

大炒勺的這款宴客大面包“俄式大列巴”就做好了，供朋友們參考！

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