2012/2/8 18:50

紫色透明——精致美食生活 blog

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油醋汁在國內并不普及，但喜歡西餐的朋友一定比較了解。油醋汁經常被用在沙拉中。油醋汁有很多種，但大多都是在一種基底的前提下調制出來的。記住基底的調制比例，就很好操作了。

很多朋友自己調制的時候不知道比例，有的過酸，有的過油。只要記住油：水=3:1 就可以輕松掌握了。調制好基底后可以根據喜好，往里面添加其他喜歡的味道，比如蒜末、芥末、洋蔥等等。

油的話建議選用橄欖油，橄欖油具有不飽和脂肪酸，食用更加健康。如果經常坐在電腦前工作，多食橄欖油，可以抗輻射。而且面對電腦的長期輻射，多食橄欖油也可以優化膚質，減少皺紋的產生。醋可以選擇紅酒醋、白醋或者果醋。再用黑胡椒、鹽、和香草混合，攪拌均勻調制出基底油醋汁，可以加少許蜂蜜有助于幫助油和醋的混合，便可直接使用。也可以根據喜歡添加其他風味的調料即可。

原料：

沙拉：

大杏仁10顆、干銀耳3朵、干黑木耳5朵、小西紅柿2個、苦菊少許、枸杞10粒。

油醋汁：

特級初榨橄欖油3湯勺、果醋1湯勺、黑胡椒1/2茶匙、海鹽1茶匙、意大利混合香料1/2茶匙、蜂蜜少許。

做法：

1、準備好基礎所需原料，沒有果醋的話可以用紅酒醋或者白醋代替；

2、先加入一湯勺果醋。可以根據自己所需用量調整，只要保證油和醋的比例是3:1即可；

3、加入海鹽。一份沙拉中用很少的油醋汁即可調勻沙拉。 放太多會比較油，因此鹽的分量可以多一些；

4、加入黑胡椒碎拌勻；

5、再加入混合香草，也可以根據自己喜歡單獨添加，如迷迭香、法香等；

6、如果對研磨瓶不好掌握用量，可以先不打開蓋子，直接倒著旋轉研磨瓶，研磨出來的調料會在瓶蓋中，根據需要添加；