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2012/2/8 18:47
愛濃油赤醬的也一定愛這個-日式照燒茄瓜
茄子這食材，看著普通其實挺難烹飪的，除了涼拌的方式可以少油外，油燜、紅燒、醬燒都要油多才好吃，特別是夾上肉餡，裹上漿，入油鍋炸了，那滋味很是好吃。可是，可是，油的用量得控制啊，要不胖了不說，健康指標可要拉警報了。
所以今天上一道不用太多油就能燒出好味道的茄子——日式照燒茄瓜。不曉得日本人的飲食里有沒有用照燒汁燒茄子的，因為很愛照燒汁的味道，所以拿來搭茄子，味道實在是很好。也許因為是上海人的關系，特別愛濃油赤醬的味道，日式的照燒汁和上海的本幫紅燒有異曲同工之妙，都是那種咸甜并重之味。不同的是本幫紅燒的濃油赤醬只是由單純的醬油和糖造就，日式照燒汁多加入了米酒和味淋，濃郁之后，多了幾分清甜，頗有些齒頰留香的味道。
原料：
長茄子、肉糜。
調料：
鹽、料酒、淀粉、日式醬油（濃）、味淋、日本米酒、糖。
事先準備：
1、肉糜內加入鹽、料酒、淀粉抓勻，腌制一會兒。
2、茄子間隔切出口子（不要切斷），每道切口處再切去少許茄子，成為缺口狀。
做法：
1、茄子的缺口內及表面粘少許淀粉，將肉糜釀入缺口并鋪滿表面。
2、鍋內熱適量油，醸有肉糜的一面向下，放入茄子煎至肉糜凝固變色。
3、小心翻動茄子，將其余幾面都煎至變軟，出鍋。
4、鍋內加入2勺醬油、2勺味淋、2勺米酒、2勺糖、適量水煮開。
5、加入茄子，煮至湯汁濃稠即可。
啰嗦幾句：
1、日式醬油有濃淡之分，就像我們的生抽和老抽，建議使用濃的，看著更有食欲。
2、超市里有賣現成的照燒汁的，怕麻煩的建議用這種哦。
3、茄子橫切豎切都行，釀肉糜也是，喜歡咋樣都行，挑自己順手的方式。
4、煎的時候先把有肉糜的一面煎熟再翻動，肉糜就不會脫落了。
