2012/2/8 18:46

紫色透明——精致美食生活 blog

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這個(gè)大家稱之為韓國饅頭，做法基本似面包。韓國烤饅頭是在吸收中國傳統(tǒng)饅頭和西方面包優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)的一種創(chuàng)新特色食品，與傳統(tǒng)意義上的饅頭是兩個(gè)概念，無需蒸制，直接用生面加配料烤制而成。烤出的饅頭底部為金黃色、很脆，上部白里透黃，中間為乳白色、很香，口感又酥又脆。

原料：

高粉175克、低粉75克、酵母2克、鹽1克、雞蛋1個(gè)、牛奶100克、白砂糖50克、泡打粉2克、白糖5克、低粉10克、芝麻5克。

烘培：

下層200度、15分鐘左右。

我的烤箱是16L的，第一次做放中層，前3分鐘就上色了，建議小烤箱離發(fā)熱管近的放下層。

做法：

20x20cm方形烤盤16個(gè)

1、將牛奶、打散的雞蛋放入面包機(jī)桶內(nèi)，在面包機(jī)的一角放入鹽，另外的一角放入白砂糖；（圖1）

2、加入高粉低粉覆蓋整個(gè)桶底，加入泡打粉，在面粉中間挖一個(gè)坑，放入酵母，不要和水接觸；（圖2）

3、面包機(jī)揉面2次后，發(fā)酵1小時(shí)左右，冬天北方較冷建議通電發(fā)酵，發(fā)酵后排氣；（圖3）

4、平均分成8份，揉圓后蓋保鮮膜靜置松弛15分鐘；（圖4）

5、取一面團(tuán)，搟長后卷成卷；（圖5）

6、按此方法做好其他余下的面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置松弛10分鐘；（圖6）

7、將底部沾料材料混合；（圖7）

8、烤盤刷油。松弛后，把卷從中間切開，沾上沾料碼在烤盤上；（圖8）

9、用手均勻的按一下每一個(gè)面卷后，進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)酵2倍大后，表面刷呦，撒上白芝麻，烤盤中倒入適量油，放入預(yù)熱的烤箱中烘焙，出爐后趁熱刷蜂蜜水。（圖9）