2012/2/8 18:39

原料：

魚(yú)肉250克，鮮蘆筍50克，蘑菇25克，洋蔥10克，胡蘿卜10克，荷蘭芹15克，青紅甜椒10克，白酸葡萄酒50克，精鹽、胡椒粉各適量，白沙司200克，精鹽、胡椒粉、黃油、牛奶各適量，青豆少許，土豆泥250克。

美食做法：

1、將土豆泥中放入黃油、精鹽；胡椒粉、牛奶；青紅甜椒各取兩個(gè)洗凈，去蒂，切象眼塊；青豆煮熟，備用。

2、將新鮮魚(yú)肉片成10厘米長(zhǎng)，5厘米寬，0.5厘米厚的片，用刀尖將筋挑斷，加適量精鹽、胡椒粉、檸檬汁、葡萄酒拌勻，腌制入味。

3、把洋蔥、胡蘿卜去皮洗凈，芹菜去筋，將洋蔥、胡蘿卜、芹菜、紅甜椒，蘑菇、鮮蘆筍都切成5厘米長(zhǎng)的粗絲，分類(lèi)放好。[美食中國(guó)]

4、將腌上味的魚(yú)片平鋪在案板上，將各種蔬菜絲取一點(diǎn)。橫碼在魚(yú)片一頭，然后卷起來(lái)，要卷緊，用牙簽插住。

5、在平底鍋內(nèi)加水，水深應(yīng)漫過(guò)豎著放的魚(yú)卷，加入檸檬、葡萄酒、洋蔥、芹菜（邊角料）、精鹽、胡椒粉共煮，水開(kāi)后，鍋離火，立刻下入魚(yú)卷，接著用大火將水燒開(kāi)，熟后裝盤(pán)，用土豆泥擠出花樣點(diǎn)綴。

6、在白沙司中加適量煮魚(yú)的湯，放火上，加適量檸檬汁、葡萄酒、精鹽、胡椒粉調(diào)好口味，放入蛋黃，調(diào)勻后過(guò)羅，燒開(kāi)后澆在魚(yú)卷上。

7、將切成象眼塊的紅甜椒、煮熟的青豆，擺在土豆泥上點(diǎn)綴。

特點(diǎn)：

色彩美觀，魚(yú)肉鮮嫩。