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2012/11/12 14:26
鯽魚是常見的淡水魚，味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、溫胃進食等功效。而豆腐性味甘微寒，能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。
豆腐的蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這兩種成分在魚肉中卻較為豐富；魚肉的蛋白質苯丙氨酸含量較少，但豆腐中含量較多。二者搭配可取長補短，使氨基酸種類更豐富，蛋白質營養更全面。
鯽魚燉豆腐湯汁濃白似奶，魚肉細嫩，豆腐嫩滑，此菜不光美味，營養價值也很高，植物蛋白與動物蛋白相結合，含鈣量較高且易于消化吸收，可降低膽固醇，對產婦還有補虛通乳之效。適合哺乳期女性及孕產婦，高血脂，病后虛弱者及老年人常食。但痛風者應少食。
此道鯽魚燉豆腐還加入鮮紫蘇葉同煮，更適宜冬天飲用，可解表去寒，消痰潤肺。口感上也別有一番風味。
原料：
輔料：
鮮紫蘇8g、姜5g、蔥白3g、料酒5ml、油適量、鹽2g。
做法：
1、鯽魚去鰓，清洗體內的余血，同時要清除魚肉上的黑膜。
2、洗凈后的鯽魚瀝干水，兩面抹少許鹽，放置15分鐘，下鍋前將魚身上的水用廚房紙擦凈。
3、將配料的紫蘇葉切碎，姜切成片，蔥白切段。
4、豆腐切成3厘米見方小塊。
5、開小火，鍋用姜片擦抹（為防止煎魚時粘連）。
6、倒適量油，熱至冒微煙，將鯽魚放入鍋內中小火煎，一面煎黃后小心翻面繼續煎，待魚身兩面均呈金黃色即可盛出。
7、鍋內留少許底油，爆香姜片和蔥段。
8、將魚加到鍋內，加上足量清水大火煮，投入紫蘇。
9、待水煮沸（此時已變白色）時，倒入豆腐塊。
10、將鯽魚豆腐倒進砂鍋內小火慢燉15~20分鐘即可，吃前調入少許鹽。
建議：
1、魚湯要煮成濃白色，則要將魚身兩面煎黃，魚皮盡量完整不破碎，所以一定要注意提前用姜汁擦鍋，將魚身水分擦干，下鍋時熱鍋熱油。
2、豆腐種類較多，選用口感較硬的北豆腐，含鈣量更高，但南豆腐嫩滑口感更好，可根據喜好選擇。
