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2013/11/2 10:33
說到養生，嶺南人更信一煲滋味實足的老火靚湯。是然，嶺南人一直篤信以形補形，補心的、補肺的、補腎的、補胃的，春夏秋冬都應該用各種不同功效不同味道的湯湯水水來補一補。說到炎炎夏日最需要補的地方，對女人來講，自然是補水美白皮膚更重要，所以取薏仁強大的美白功效來增強抵御紫外線的正能量，魚湯又可滋潤皮膚，枸杞又能明目，普普通通的食材，韜光養晦日子有功，自然養出一幅好身心。
江鯽薏仁湯
原料：
調料：
鹽3克、料酒10克、姜1大塊、香蔥1根。
做法：
1、準備好食材。鯽魚用刀拍暈，用刀背去凈魚鱗，再從魚肚中豎切一刀，取出魚膽魚腸等內臟，再取出魚鰓，然后用刀在魚身上劃兩刀，抹些鹽在魚身腌制5分鐘。
2、薏仁洗凈，用清水提前浸泡半天備用。
3、平底鍋抹上一層薄油，用廚房紙把處理好的鯽魚表面吸干水分，碼放入鍋中，開小火慢煎，輕晃鍋身，魚可以左右移動即煎透一面，翻過來再繼續用小火煎透另一面，下姜絲同煎可令魚腥減少。
4、煎魚的時間，同時用砂鍋煲滾一煲水，水滾之后，下香蔥煮出香氣，待鯽魚煎好后，放入香蔥滾水中繼續大火滾5分鐘，直至湯水變白。
5、然后把浸泡好的薏仁倒入湯中，再次煮滾后，調成小火燉煮1個小時。
6、最后出鍋前放入枸杞，適當放鹽調整咸淡即可。
戲戲叮嚀：
想要煮成的魚湯奶白，魚要先煎透，煎魚之前用廚房紙吸干魚身上的水分，可以很好地避免魚皮粘鍋。
“急火豆腐慢火魚”煎豆腐宜旺火，煎魚就必須要耐心，用慢火細煎，煎透一面再小心翻面。
煮魚湯時最好用滾水，滾出來的魚湯才香濃。
江鯽，形小刺多，最好不要讓家里的老人小孩食用其魚肉，以防魚刺扎喉。
魚肉久煮會散，小火滾1小時為宜，切忌大火久煮。
夏天應該多食些薏仁，補水去濕效果很明顯，如果堅持食用還可以美膚呢，但薏仁在烹飪之前宜冼凈提前浸泡，可節省烹飪時間。
枸杞枸杞不宜煮太久，在出鍋前放就可以了。
