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2012/2/8 15:26
我甚愛這道羹品。不只是無油，健康，且嫩中含脆，甘中夾酸，實在好吃。最關鍵的是這白嫩嫩的豆腐與玉蘭片、西紅柿塊搭配在一起，那和諧融洽的色澤總令我想起一句詩：春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂。
玉蘭豆腐羹
原料：
內脂豆腐1盒、春筍100克、瘦肉50克、西紅柿1個。
做法：
1、內脂豆腐在盒中用刀切方塊待用。春筍要事先用沸水煮3分鐘后撈出后切片。瘦肉切片，加入1茶匙生抽和1大匙的生粉拌勻。西紅柿頂上切淺十字花刀，入沸水略煮，去皮，切塊；
2、鍋中加入一碗水，燒開后，一片片放入瘦肉片和西紅柿塊，煮開后，加入春筍片，調入適量鹽和一點點白糖；
3、輕輕倒入豆腐塊，抓住鍋把手，稍晃動，讓豆腐與菜融合在一起。蓋蓋子，小火，煮5分鐘，用水淀粉勾芡，撒上蔥花或芹菜葉即可。
小貼士：
1、內脂豆腐非常嫩，烹制時，一定要輕，盡量不要翻動。可以采取晃動鍋的方式讓豆腐與菜肴融合。
2、拌瘦肉的生粉一定要多加點，如此肉才嫩，禁得住煮。而且湯汁也濃稠。
3、因為菜肴中有西紅柿，所以加點白糖，即可以提味，又緩解了酸度。
4、最后水淀粉勾芡的量，以個人需求和湯汁稠度為主。想濃稠的，就勾重點；否則，就勾輕點。這個度自己調整。最好一點點加生粉水，繞鍋撒勻，一是濃度容易把握，二是不容易糊成一團。
5、這道菜肴雖不放油，但不要擔心太素，口感不好，因為有肉片，筍片和西紅柿，它們與豆腐結合起來，結果出乎意料。
