2012/2/8 15:23

原料：

老鴨。

做法：

1、選一只上好的三斤老鴨，在鴨胸尾部橫著開刀，去內臟、肛門，洗凈沸水鍋中汆半分鐘撈出，斬去鴨嘴，將鴨翅扭翻在背上盤好；

2、接下來的巧妙之處是用牙簽在鴨的胸腹上斜戳若干深約一寸的小孔，每戳一孔，插入1根國寶北蟲草，蟲草的用料在5克左右。這樣的做法是讓老鴨煲更加入味；

3、細活做完，再放入蔥段、姜片、料酒可入鍋了，大火燒開后，用文火加以烹飪。在煲湯時請掌握好，一是煲湯時鴨腹部向上，二是我今采用了黑木耳，這黑木耳一定要與老鴨一同入鍋，這樣黑木耳才能人味；

4、湯沸之后，至少煲三個小時以上，待鴨肉熟爛，加雞精、鹽、胡椒粉調味，即可食用。

這道菜的特點是鴨肉鮮酥，木耳糯鮮，湯味濃郁，入口即化，加人了蟲草與圈木耳更有補腎益精、潤肺止喘的功效。尤其是我們經過了一個體耗甚大的炎夏之后，這令人流口水的鮮湯可讓你有更充沛的精力去享受收獲的秋天。