2012/2/8 15:18
寫在最后：
關(guān)于魚翅：鱘魚魚翅的構(gòu)成組織與鯊魚基本相同，據(jù)科學(xué)研究，其營養(yǎng)成分的含量比鯊魚魚翅還要高。在此注意，不是所有魚的鰭翅都可以拿來燉盅的。
關(guān)于配料：鱘魚翅本身無味，添加金華火腿丁和雞腿肉以增加其湯味，金華火腿本身含鹽，所以不要額外再添加鹽了。雞腿肉事先焯水以保證燉出的盅湯清澈。
關(guān)于蒸制：這是一道功夫湯，蒸制時間較長，注意蒸鍋的加水量，避免糊鍋，如果虧水請繼續(xù)添加熱水。
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