2012/2/8 15:18

功效：

排毒養顏，滋養臟腑。

醬油

醬油是我們離不開的調味品，“油鹽醬醋茶”里的醬就是指它。粵港人稱醬油為豉油，而在粵菜里，醬油更是發揮到了極致，什么生抽、老抽、珠油、蒸魚醬油、草菇醬油等。很多外省人初來乍到，都不知何為生抽、老抽。簡單地講，生抽與老抽相比，顏色較淡，但味道偏咸。生抽多用來調味，老抽主上色，很多燜燒菜等都會用它，如紅燒肉、紅燜魚等。珠油其實是最濃、最稠的醬油，濃得可以一滴滴成珍珠狀，因此得名，但因平時烹調用得極少，在市面上好像很難見到；蒸魚醬油專門用來蒸魚，味道甜淡；草菇醬油則多了草菇的鮮味，味道較濃。說起醬油的香味，記得小時候剛煮好飯時，熱氣騰騰的盛上一碗，淋上醬油，便覺得是無比的美味。也不知是那時的醬油好，還是經濟不發達饣送菜不多的原因了。

傳統醬油用黃豆加鹽發酵，制成的醪是豆的“漿糊”，日曬后榨出液體，便是醬油了。烹飪時，醬油最好后放，不僅保留味道(煮久會變酸)，而且醬油中的有效氨基酸和營養成分得以保留。中醫認為醬油有解熱除煩、調味開胃的功效。而新加坡食物研究所發現，醬油能產生一種天然的抗氧化成分，它有助于降低自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。當然要注意“少量”這個字眼，不然過濃過咸對身體則有害而無益了。

靚湯心得：

1、海帶干含鹽，需清洗幾遍。海帶表層含有藻膠酸等多種珍貴物質，清洗時宜用手搓，不宜用刷洗。

2、攪拌肉餡往一個方向才易起膠成團。加淀粉能讓肉丸成型，煮不散；加雞蛋則肉丸更細滑。