2012/2/8 15:18

豆制品真是品種多多，我們今天要用的材料炸豆腐也是其中一種。炸豆腐外表金黃，有點像油豆腐(廣東人叫豆腐卜——內如絲網或中空，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原)，但中間仍保留了白豆腐的嫩滑；一口咬下去，略帶嚼頭，滿口豆香！用炸豆腐來燉雞湯，里面放一點點干辣椒，肉香湯濃，略帶辣味的北方風味，讓我們的餐桌更豐富。

調味料：

油3湯匙、料酒2湯匙、醬油2湯匙、糖大半湯匙、鹽適量。

做法：

1、雞洗凈斬件，汆水，撈起沖凈；

2、蔥洗凈切段；干辣椒切開兩半；

3、取一寬口鍋，加熱放兩湯匙油，放一半量的姜蔥，倒入雞塊稍微煎一下，倒入清水，煮沸后放料酒轉小火；

4、另熱一鍋，先不放油，小火將干辣椒焙一下，出味后放一湯匙油，放入剩下的姜蔥，接著放入炸豆腐(如果是大塊的，可切成麻將大小)，倒入醬油和糖拌勻；

5、將豆腐鏟起放入煨著的雞湯里，接著煲約1小時，下鹽調味即可食用。

功效：

肉香湯濃，含豐富的動植物蛋白、多種氨基酸等，能增強體力，強壯身體。豆腐含有豐富的鈣質和異黃素，能降低人體中膽固醇含量及有效抑制鈣質的流失，可減少骨質疏松癥。

雞肉＋豆腐

營養

雞和豆腐是兩種營養都很豐富的食材，都含高蛋白質、多種氨基酸，且人體吸收率高，對身體大有補益。但豆腐含嘌呤較多、雞皮油脂高，痛風或高血脂、尿酸濃度高的人應忌食。

雞肉和豆腐是很絕妙的搭配，煮湯、炒、燜皆宜，雞肉鮮美，而豆腐尤其是油豆腐、炸豆腐吸飽湯汁，有時比雞肉還受歡迎呢。但豆腐經過油炸后，相對于其他豆制品不易消化，平素胃腸功能較弱的人不宜多吃。

靚湯心得：

1、優質的炸豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻了大米等雜物制成的炸豆腐色澤暗黃，且重量較不摻雜的重。

2、燉好的雞湯還可下油菜心、小白菜等蔬菜，葷素搭配更合理。