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2012/2/8 15:14
授權原創博客：寶寶家de健康美食
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食中國
材料：
新鮮豬肚、云豆、蓮子、紅棗、參須、枸杞子
今天第一次做豬肚，之前在網上查過豬肚的處理方法，基本上都是用鹽和淀粉揉搓來處理豬肚的異味。但我覺得這個方法對我來說不理想，我最無法忍受豬內臟的這股味道了，清洗的時候我狠不得戴上口罩。用淀粉和鹽反復揉了幾次，我感覺這味兒還不能消除到我可以忍受的程度。我采用了我以前慣用的處理豬腳、豬腰最有效的方法。
豬肚的處理方法（有點小復雜哦~）：
1、鹽+陳醋、揉搓、沖洗，反復將豬肚翻出來揉搓三次，最后一次加點水將豬肚在鹽醋水里浸泡15分鐘后，用清水漂凈。
2、氽水。水開后加入兩大把花椒，姜片，料酒，將豬肚放進去煮開幾分鐘。這些材料有助于進一步清除豬肚的異味，煮的時候豬肚會有點縮水。略煮一會，撈起后，沖清水，用刀刮去豬肚表面的脂肪和臟東西，再沖凈，切成肚片，備用，這時的豬片有一點花椒的香味。氽水散花椒的方法是我的一個網友教我的，我把她的方法和我的方法一起用上對付豬肚，吼吼~效果不錯！！
開始燉湯：
煲內加上滿滿一鍋冷水，將切好用的肚片放進去，加姜片、料酒（我用的廣東米酒，白色，不會影響湯色；氣味也不是很濃烈，更不會影響湯的味道）、白胡椒（我沒有白胡椒粒，用的白胡椒粉一同煲，據說白胡椒燉豬肚是位方子可以治療胃病的）再加上事先泡好的云豆、蓮子、參須，大火燒開，文火煲兩個小時，豬肚軟爛后，再放紅棗、枸杞子，再煲上一段時間加上調味料就可以了。
啰嗦一下：豬肚湯一定要在煲好后才能放鹽的，不信你就試試，豬肚會蠻得硬梆梆的，所以千萬要記住哦~
