2012/2/8 15:30

狗尾巴草的一畝三分地blog

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排骨蓮藕湯

排骨藕湯跟熱干面一樣，差不多是湖北人的一個情結了。如果你問生活在異鄉的湖北人，最想念家鄉的什么？我想，多半會回答：藕啊。

湖北的藕確實好吃，花樣也多，藕圓子，藕夾，鹵藕，干煸藕絲，清炒藕帶，還有排骨藕湯。排骨藕湯應該是湖北人家最普遍，最喜歡煨的湯了——對，在我們湖北，都說“煨湯”，不說燉湯或煲湯的。

只是普通的排骨，尋常的藕，和著幾片姜，但經過媽媽們的手，就能變出一碗清甜香濃，喝完唇齒留香的好湯。鄉愁，什么是鄉愁？當我們離開家，那原本如呼吸一樣平常的生活點滴，柴米油鹽的家常味道，就成了揮不去的的鄉愁。

原料：排骨（約700g）、蓮藕2節、生姜1塊。

做法：

1、生姜刷干凈，去皮，切片。皮不要丟哈，留著焯水用——摳門吧？嘿嘿

將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開后繼續煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了。

2、將焯過水的排骨和生姜片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右。

——因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。

3、燒開后加蓋轉小火燉1小時左右。

4、蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，腌10分鐘左右。

5、將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時。

6、肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。