2012/2/8 15:21

主料：

大黃魚(750克)

輔料：

冬筍(50克)、腌雪里紅(100克)。

調料：

黃酒(15克)、姜(10克)、小蔥(20克)、鹽(5克)、味精(1克)、豬油（煉制）(40克)。

制作過程：

1、將黃魚剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側面各剞幾條細紋刀花；

2、將雪里蕻菜梗切成細粒；

3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，繼而推入黃魚煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；

4、然后，舀入沸水750毫升，加入蔥結，改為中火燜燒8 分鐘；

5、燒至見魚眼珠呈白色，魚肩略脫時，揀去蔥結，加入精鹽，放進筍片、雪里蕻咸菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸；

6、當鹵汁呈乳白色時，添加味精，將魚和湯同時盛在大碗內，撒上蔥段，即成。

工藝提示

1、 炒鍋直徑宜剛能容納魚長，湯量以浸沒魚身為度；

2、 若有鮮湯則改用鮮湯煮熟。