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2013/11/2 09:55
導語：干炸小黃魚是很大眾的菜肴，即便不是很喜歡吃魚的人，也會喜歡炸小黃花魚，人氣很高，下酒自然是上上選。
小黃魚體小而鱗片大，嘴尖，主要分布在渤海、黃海和東海。小黃魚肉嫩且多，肉呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美。其肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚，也是嬰幼兒及病后體虛者的滋補和食療佳品。此菜是將小黃魚宰殺洗凈，加調料腌漬后，油炸至脆，再放入花椒鹽等顛翻而成。成菜后，香脆味鮮，魚肉細嫩，香酥可口。值得一試！
原料：小黃魚一斤、料酒2勺、蔥2根、姜末1小片、鹽1勺、淀粉半兩、面粉2兩、食用油適量
做法：
1、小黃魚去鱗、去鰓（也可去魚頭）、去內臟后洗凈備用；
2、取大碗一只，將小黃魚用料酒、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌30分鐘左右；
3、取一個大盤子，撒上面粉與淀粉，將腌好后的小黃魚放入盤子中；
4、逐個均勻包裹上干面粉待用；
5、油熱放入小黃魚，小火慢炸；
6、撈出放一會兒再放入油鍋復炸一遍，這樣小黃魚更酥。小黃魚出鍋后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。
小貼士：
1．選用新鮮的冰鮮小黃魚；
2．油炸時黃魚時用八成熱的油溫，炸時防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
