客戶端
2013/11/2 09:53
貪新鮮永遠是一個人的本性，不怕老套的說法是，每天都是新一天，只要你保持足夠的好奇函數，樂觀，自信，把昨天的老舊的我輕松忘掉，沒有壓力沒有負擔，就可以開啟更多的可能性。
生活如果可以從頭開始從新來過，我應該如何規劃我的未來呢？！最近我一直在思考這個問題，如果時光可以重來，我肯定會再回到學校學點什么，但義無反顧的一定是跟飲食有關的。比如有機會的話，到法國藍帶學校學一學的糕餅面包制作技術課程，到意大利學一學關于歐洲傳統食品的生產制作；或是打破一般學校的概念，跑到上海的老弄堂里跟一個老太太學蔥燒魚，跑到西安跟回民老師傅學做面餅，跑到順德跟民間大廚學一道帶著“鑊”氣的小炒；或者到更偏遠的非洲或南美洲的可可莊園里認識可可的種植與加工制作，到大洋洲的葡萄園里學習葡萄的養護及葡萄酒的釀造技術，天大地大，哪里都可以是學習的課堂和現場實踐的絕好地方。
只是，時間永遠不會倒轉，在這種左右為難動彈不得的環境里，唯一可以讓自己更進步的辦法，就是多看多聽多實踐，從身邊去發現新的食材，新的烹飪辦法，新的絕妙創意。從書里看到一道五星級酒店的招牌菜——欖菜四角豆炒眼睛螺，眼睛螺是海南特產，南寧找不到，于是就用了更隨手可得的紅螺，再加入自己的一點創意和技巧，結果又創造自己的新經典。
從別人的經驗中找到新鮮能量和出路，是成功捷徑，貪新鮮的你我，共勉。
欖菜四季豆炒紅螺（2人份）
原料：
紅螺肉200克、四季豆100克、橄欖菜適量、姜蔥蒜適量。
調料：
鹽2克、油20克、生抽5克、魚露5克、蠔油5克、料酒10克、白糖10克。
做法：
1、準備好食材，紅螺肉要用清水徹底清洗干凈，瀝干備用。
2、四季豆摘去兩頭尖蒂和硬絲，用刀切成適量大小的段，燒一鍋水，水開后，把四季豆放到鍋里焯水，加點鹽一起焯，可以保持四季豆的色澤，大約焯3分鐘取出用冷水浸泡，撈出瀝干備用。
3、鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末爆香，再把橄欖菜放到鍋里炒出香氣，然后把螺肉倒到鍋里快速翻炒。
4、將生抽、魚露、蠔油、料酒混合成一碗醬汁，倒入鍋內與與螺肉一起翻炒。
5、保持中火讓螺肉充分入味1分鐘。
6、最后倒入四季豆，翻炒均勻，出鍋前加入白糖翻炒，均勻入味即馬上出鍋。
戲戲叮嚀：
紅螺肉本身肉質比較結實，水分不是很多，直接炒就可以了，用其他螺肉替代的話，要注意所選螺肉的個頭，特點，炒之前注意焯水或過油來保持螺肉鮮嫩的口感。
炒螺肉一定要快炒，而且炒的時間不宜太長，一般控制在3分鐘之內。
橄欖菜本身就有很咸的味道，夏天用來送粥最正啦，所以用來做食材時，就不要放鹽了，有時還需要用白糖調味。
出鍋前用白糖調味是粵式小炒的特色，可以令美食變得更有滋味。
