客戶端
2013/11/2 09:52
前陣子，最流行的就是大閘蟹了，打開微博，映入眼簾的都是大閘蟹，一個賽一個的大。眼饞吃不到，那咱就改吃別的蟹吧，菜市里賣的最好的就是花蟹，個大新鮮，就是它了。
喜歡吃海鮮的都知道，除去原汁原味的清蒸蟹，炒蟹也是盡現螃蟹鮮美滋味的一種常見做法，而且蟹肉用油炒過，香味也可以增加不少。不過，看似簡單的炒蟹，其實也不是那么隨便一炒，說起來其中有不少門道的，炒起來頗為講究。
首先是選蟹，通常炒蟹都用花蟹，因為花蟹肉嫩清甜，而且殼不算太硬，比較容易用牙齒咬開，吃起來很方便。花蟹也叫梭子蟹，蟹殼一般有灰藍和紅色兩種顏色，紅色的則肉會更多一些，我買的這種灰藍色的，據說味道更鮮美。
其次是搭配，姜蔥炒花蟹是是比較常見的搭配方法，因為材料簡單，不會搶了蟹的鮮味。其實搭配的材料可以根據個人喜歡選擇，做出不同口味的炒蟹，比如咖喱炒蟹、花菇炒蟹…也都是非常過癮的，不過我最愛的就是這最簡單卻最清鮮的做法。
在我看來，像對待螃蟹這種天生佩戴盔甲的家伙，就如同面對裝備齊全的戰士一般，打仗需要講究戰略，吃蟹也是需要一些攻略。不能心急，要有愚公移山的精神，才會吃得酣暢淋漓。
姜蔥炒花蟹
原料：
主料：花蟹3只
配料：姜1塊、大蔥1根
調料：鹽少許
做法：
1、花蟹用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干凈、剪去白色的鰓及兩側沙袋、除去腸、再次沖洗干凈、用刀斬成大塊，蔥姜切片；
2、鍋中加入少許油，加熱后放入蔥姜片；
3、爆出香味之后，放入大螃蟹塊；
4、炒至花蟹變色，加入適量鹽；
5、炒勻后熄火，加鍋蓋燜2分鐘；
6、2分鐘后，重新翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
心得分享：
1、蟹在除去外殼后再粘到水，腥味會比較大，所以要在處理之前將蟹沖洗干凈；
2、蟹拆解的大小視自己的喜好而定，但最好不要太小，炒碎就不好吃了；
3、海鮮比較易熟，不要烹制太久，肉熟即可，以免影響肉質；
4、最后燜至幾分鐘，可以使蟹更加入味。
