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2013/11/2 09:52
前幾日去朋友艾米媽媽家吃飯，那炸豬排真是一絕。她用的是閑趣餅干碎做豬排的包裹，非常的有創意，還有一種蘸的醬油，我們杭州貌似很少買到，叫辣醬油，辣酸咸鮮，配豬排剛剛好。回家后，蛋央求我給她做炸豬排吃，我想著孩子都這么大了，難得做頓炸的給她吃，也沒多大關系。于是就做了。
不是上海人，做不出上海味，我用面包糠裹大排，六月鮮做蘸醬，再撒點黑胡椒碎增香，一股混搭味，不過灰常灰常灰常的好吃，蛋說：媽媽，我從來沒有吃過這么好吃的炸豬排!蛋娃這句話的含義層次很多，不能深想，我只當領會了第一層意思。
在此將我的做法分享給大家。
還要額外的煽情一句：艾米媽耘媽桐媽，有你們這樣的朋友在身邊我很幸福！
炸豬排
原料：豬排5塊、蛋清1個
做法：
1、將豬排用刀背拍送兩面，兩面都均勻的撒一層細鹽、一層白胡椒、一層黑胡椒，淋上幾滴檸檬汁，用手將兩面拍拍勻；
2、然后加入一個蛋清，將所有的大排都裹一邊，蓋上保鮮膜，入冰箱冷場1-2個小時；
3、準備好面包糠，將平底不粘鍋燒熱，倒上一層0。5CM高度的色拉油，將大排從冰箱取出，將大排兩面拍上面包糠，略按壓緊實；
4、油溫大概5成熱的樣子，將火關小，放入大排，開始煎炸，煎至兩面金黃即可出鍋了；依次將所有的炸好即可，盛大排的容器建議放吸油紙。
制作心得：
1、在漿制時，鹽不要放太多，因為后期還要蘸醬油吃；
2、大排一定要選擇最新鮮的；
3、煎的時候，不但要給大排翻面，還有注意多移動平底鍋的位置，使其受熱均勻，因為用最小火的話，只有灶眼中心在加熱；
4、油炸食品，不要多吃哦，適量即可；
5、煎至兩面金黃大概3-5分鐘的樣子。
