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2013/11/2 09:51
愛吃麻辣香鍋嗎？相信大多數人和我一樣，狠愛吃。外面的麻辣香鍋餐館也總是熱鬧得很，天一冷下來，更是生意紅火。
但是，外面的麻辣香鍋，雖然味道足，卻是太油膩了。
所以，自己在家做吧。不用那些現成的火鍋調料、香鍋調料、麻辣燙調料，因為那里面油也太多，鹽也太多，味精也太多，各中香精也太多。我還是喜歡用一些簡單材料自己調配出豐富的味道，同樣濃郁味足。
自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和館子里的比，還是少得多了，而且油的質量咱自己也能控制。所以這個冬天，在家自制不油膩的麻辣香鍋吧。
麻辣程度可以自己調整，喜歡的食材，可勁兒地往里招呼，想吃什么放什么，食物多樣化，一鍋出！
麻辣香鍋
原料：
素菜：
豆制品：
豆皮、熏豆干、腐竹。
菌菇：
鮮蘑、黑木耳。
肉類：
肥牛卷、雞翅、北極蝦。
調味：
郫縣豆瓣醬、干辣椒、燈籠椒、花椒、大料、孜然粒、蔥、姜、蒜。
做法：
1、先將食材處理一下：腐竹、木耳泡發，土豆、藕、萵筍洗凈切片，西蘭花、菜花掰成小朵洗凈，豆皮切成條，熏干切小塊。
2、肥牛卷、菜花、西蘭花、土豆片、藕片、鮮蘑、木耳分別入沸水焯燙。
3、蔥、姜切片，大蒜可整粒，也可一切為二為塊。
4、雞翅剁成小塊，炒至八成熟待用。
5、炒鍋燒熱，倒入比炒菜時略多的油，蔥姜爆香后，下花椒、大料爆出香味。
6、再下干辣椒、燈籠椒、郫縣豆瓣醬炒香。
7、依次把各種處理好的食材倒入鍋中，徹底翻炒。
8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半軟就差不多了。
9、根據口味再加入少許鹽炒勻即可出鍋。
備注：
1、所選食材可完全根據自己喜好，只要不太軟易爛的材料都可選。
2、葉菜類不太適合做香鍋，但如果喜歡也盡可放里放。
3、除了豆腐太軟不適合外，各種豆制品都適合做香鍋。
4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好。
