2013/11/2 09:48

授權原創博客：粉竽粘糖
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下面分享一下用平底鍋炮制出味道鮮美、外觀養眼的完美烤秋刀魚，需掌握五要訣：

控干魚身表面的水份：平底鍋不如鐵板、烤箱溫度高，所以秋刀魚最好要提前宰殺，將魚皮水分晾干。如果時間不夠，可以采取用廚房紙吸干魚身表面的水分，這樣在煎制過程中，才能保證魚皮不容易破，保持魚身的完整性。

魚身兩面切一字斜刀：魚身兩面切成均勻的一字斜刀，魚入鍋受熱后才能收縮才自如，保證魚皮不容易破，保持魚身的完整性。

選用不粘平底鍋：由于秋刀魚魚身比較長，煎制的時候我們要選擇一口口徑較大的不粘平底鍋，這樣才能保持魚身的完整性。如果沒有大口徑的不粘平底鍋，可把秋刀魚切成兩半，煎制后拼合擺盤一樣好看。

三個順序讓味道更有層次：先將瀝干水份用鹽腌制的秋刀魚煎至兩面微黃，才撒入孜然粉，再煎至魚身成金黃色，最后滴入少許檸檬汁。抹鹽—撒孜然粉—滴檸檬汁，按此順序更能激發出秋刀魚的香鮮味，味道更具有層次。

兩種油類結合激發出鮮香味：秋刀魚油脂較多，魚身滲出的油脂與橄欖油交融，更能激發出秋刀魚的鮮香味。

原料：

秋刀魚600克、檸檬2片、橄欖油1湯匙、鹽、孜然粉適量。

做法：

1、秋刀魚收拾干凈，魚身斜刀劃上幾道刀口。

2、橄欖油、檸檬、鹽、孜然粉備好。

3、秋刀魚用廚房紙吸干魚身表面的水分，然后把魚的里外抹鹽腌制5分鐘。

4、煎鍋倒入1湯匙橄欖油。

5、晃動煎鍋讓油鋪滿煎鍋，油燒熱后把秋刀魚放入。

6、用中小火煎制秋刀魚，煎至兩面微黃。

7、撒入孜然粉。

8、再煎至魚身成金黃色即可，食用時滴少許檸檬汁。

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