2013/11/2 09:47

5、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，油量大約比一般炒菜多一些即可，油熱下入茄子進行煸炒，當茄子很快吸干油后，不要再加油，要繼續(xù)煸炒。

6、把茄子的水份耗掉一部分，當茄子煸的發(fā)蔫時，油會被煸出一部分，此時便叫做茄子吐油，茄子開始吐油時下入蔥姜蒜繼續(xù)煸炒，當茄子六七成熟時下如青椒和西紅柿塊煸炒，最后下入碗汁用大火翻炒均勻，芡汁炒至糊化后便可出鍋碼盤。

此菜特點：顏色美觀、蒜香濃郁、茄子香滑、味道鮮美。

溫馨提示：

1、茄子切好滾刀片后，把西紅柿和青椒也切成合適大小的塊，要去掉部分西紅柿的仔，這樣可避免出更多的湯。

2、燒茄子用的油量，比一般炒菜多一些即可，茄子下鍋后會吸油很厲害，能很快把油吸干，但不要再另行加油，要繼續(xù)不停的干煸，當茄子煸透后還會吐出一部分油，如放的油多雖吃起來很香，但不健康。還有另一種方法炒制，就是先把茄子用少許鹽腌制，稍出湯時裹上干淀粉進行炸制，也可以起到省油的一定作用。

3、燒茄子下入配料后，要開始用大火翻炒，這樣不易出湯。

大炒勺的這款家常“什錦素燒茄子”就做好了。制作時一鍋出，比較省事，味道也不錯，供朋友們參考！

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