2013/11/2 09:46

授權原創博客：落雨無聲
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錢江肉絲是道杭幫菜，它結合了北方菜肴那種濃重的醬味，又保持了江南菜甜味鮮香的特點。它的祖先應該是京醬肉絲吧！不管怎么樣下飯才是硬道理！

原料：豬里脊肉、蔥絲、姜絲。

調料：甜面醬、蛋清、胡椒粉、鹽、淀粉、食用油、生抽醬油、料酒、白糖、高湯。

做法：

1、主要材料。

2、豬里脊肉洗凈切成肉絲（突略下我的刀功），然后加入蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、一點淀粉，用手抓勻靜置片刻。

3、起油鍋燒至四成熱，倒入肉絲劃散。

4、肉絲發白撈起備用。

5、鍋里留少許油，放甜面醬炒香，再加入生抽、料酒、白糖，再加入一勺高湯。

6、倒入肉絲。

7、加濕淀粉勾芡，如果能吃辣可以再淋上辣油。

8、將蔥絲擺在盤中，盛入肉絲，上面再放點姜絲即可。

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