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2013/11/2 09:55
導(dǎo)語(yǔ)：難得遇見(jiàn)新鮮的小河蝦，不免想起老爸最?lèi)?ài)的這道下酒菜。試著回憶媽媽的做法把它復(fù)制出來(lái)。
記得爸爸年輕的時(shí)候，特別喜歡打獵，每逢節(jié)假日都會(huì)約上幾個(gè)朋友，背上獵槍，上山去打獵。太陽(yáng)快落山的時(shí)候就會(huì)帶著戰(zhàn)利品歸來(lái)，什么山雞、麻雀之類(lèi)，雖然不多，但全家都會(huì)非常開(kāi)心，特別是老爸，每次打獵回來(lái)都心情大好。運(yùn)氣好的時(shí)候，還會(huì)抓幾條魚(yú)或裝一簍小河蝦回來(lái)，這是最讓我興奮的戰(zhàn)利品。通常媽媽會(huì)把小河蝦洗凈，放入不稀不稠的面糊中拌勻，下油鍋炸，面粉包裹著小蝦米，遇熱立刻會(huì)結(jié)成形狀不規(guī)則的、大小不一的蝦球，越嚼越香，在我看來(lái)，那就是最美味的犒賞。
有時(shí)候媽媽會(huì)換個(gè)做法，把新鮮的小河蝦洗凈、燙熟，再用生姜爆炒，僅僅調(diào)點(diǎn)鹽或醬油，就是極致美味了。老爸最喜歡用這道小菜下酒，用他的話說(shuō)，那就是“吃香的，喝辣的，神仙般的日子”。前些天，難得在市場(chǎng)遇到了新鮮的小河蝦，鮮甜無(wú)比，又想起這道老爸最?lèi)?ài)的下酒菜，于是回憶著媽媽的做法將它復(fù)制出來(lái)。即使沒(méi)有酒，這香脆可口，鮮美入味的醬油河蝦，也是當(dāng)之無(wú)愧的米飯殺手。
原料：
主料：河蝦300g
配料：香蔥少許、姜1小塊、蒜3瓣
調(diào)料：料酒2茶匙、生抽1大勺、鹽少許
準(zhǔn)備：
姜蒜切片、蔥切段
做法：
1、鍋中加入清水燒開(kāi)，倒入洗凈的河蝦，蝦身遇熱會(huì)迅速變紅，此時(shí)用筷子劃開(kāi)并翻動(dòng)，待蝦體全部透紅時(shí)撈出瀝干水份；
2、另起油鍋加熱，爆香姜蒜；
3、放入焯燙后的河蝦，翻炒幾下后加入料酒去腥；
4、再加入一勺生抽和少許鹽，繼續(xù)滑炒2分鐘左右即可。
小貼士：
1、河蝦焯燙至紅即可，不需要煮太久；
2、焯燙后的河蝦一定要充分瀝干水分，水分太多會(huì)影響口感；
3、料酒的加入可以去腥提味，沒(méi)有可以省略；
4、生抽中已含有鹽分，注意鹽的用量。
