客戶端
2013/11/2 09:55
導語：酸楊桃炒牛肉，信手拈來與你分享的家常小炒，簡單易做，卻滋味無窮，微酸開胃，初夏不太適應的燥，盡然褪祛。
多雨的季節總算過去，太陽越來越猛，夏天終于來了。一到夏天，總會想些酸咪咪的味道。
酸咪咪是南寧人對于酸這種味道的呢稱，酸，在南寧人的生活中扮演著缺一不可的重要角色，例如酸筍，沒有酸筍就出不了老友味；例如酸檸檬，沒有酸檸檬就沒有南寧名菜檸檬鴨；例如酸蕎頭，缺少酸蕎頭，宴席上的五花腩扣就會失去霸主地位；例如酸辣椒，哦，酸辣鳳爪怎么可以沒有酸辣椒。而各位眼大肚窄的靚女，聚會、逛街，又怎能沒有酸嘢？！
微酸的夏天，如同微酸人生，已經是最好。
酸楊桃炒牛肉（2人份）：
原料：
食材：牛脊肉300克、酸楊桃1只、泡辣椒2個
調料：鹽2克、油20克、生抽5克、蠔油3克、白糖5克、白胡椒粉少許、姜絲、蒜蓉適量、淀粉少許
做法：
1、準備好食材；
2、牛肉洗凈，順著橫紋切成薄片，放入料理碗中，加入鹽、生抽、蠔油、白糖、白胡椒粉、姜絲等抓勻。再加入淀粉拌勻；
3、牛肉的吃水性很強，腌制的時候就要加水攪拌，直到每一片牛肉都吃飽了水份，潤潤的，這樣炒出來的牛肉就水嫩啦，當然不是教你買注水牛肉哦，牛肉處理好后，把泡辣椒切成椒圈，酸楊桃也切成五角星開關；
4、鍋燒油，倒油，中火燒至略微起煙，倒入辣椒蒜蓉爆出香氣；
5、倒入牛肉，快速劃散，翻炒至變色；
6、倒入酸楊桃片，迅速翻炒均勻即可。
小貼士：
1、想要牛肉炒得滑嫩，記字四個要點：牛肉要順著橫紋切；盡量切薄；腌制時要讓牛肉吃水充足；炒牛肉的油要多放點，幾乎是用油溫將牛肉浸熟；
2、酸楊桃已經有很咸的味道了，炒的時候不需要再加鹽了；
3、蠔油和牛肉是絕配，腌制牛肉加一些，可增加風味。
