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2013/11/2 09:54
香酥鴨是很多地方都有的一道名菜，先將鴨子用多種調味品腌漬后，再上籠蒸至熟爛，最后經油炸而成。成菜色澤金黃，香味濃郁，皮脆肉酥，這也是本地過年過節時的一道宴客大菜。香酥鴨最大的特點就在“香酥”兩字上，尤其是鴨皮，鮮香酥脆，油而不膩，咬在嘴里咔吱咔吱，要多爽就有多爽！
一般飯店里香酥鴨都是用整鴨做的，我們家里面做感覺用鴨腿更方便一些，一是不用開大油鍋，二是吃起來也更方便。過年時大家可以試一試，年夜飯上也可以露一手。 平時上班族一次可以多做幾個，蒸完冷卻后放冰箱冷凍，想吃就拿一個出來，解凍后煎一下就好，再搭配一點蔬菜，一頓晚餐很方便地就解決了。
原料：
鴨腿2個、鹽1小匙、料酒1大匙、蔥姜蒜粉1/2小匙、五香粉1/2小匙、花椒粉1小匙、蔥姜適量。
做法：
1、冷凍鴨腿自然解凍，清洗干凈；
2、在鴨腿上用牙簽扎些小洞；
3、將鹽、蔥姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鴨腿上按摩一會，腌制一夜；
4、將腌制后的鴨腿放入蒸鍋，淋上料酒，放些蔥段和姜片；
5、中火蒸約1小時，如用高壓鍋蒸可減少時間；
6、蒸至鴨腿酥軟后，取出鴨腿抹干吹涼；
7、鍋里放油燒至7成熱，下鴨腿小火煎至表面金黃酥脆即可。
