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2013/11/2 09:53
前兩天小哲外食吃日料，心太兇，吃撐了，結果就是得了急性腸胃炎，只能吃些清淡易消化的，于是用豆腐做了這道名菜“雞刨豆腐”。說實話，這個菜其實我早就知道，因為也算是一道名菜呢。只是之前真沒看上眼，直覺豆腐和雞蛋簡單一炒，不會好吃到那里去。事實證明，我太小看它了，這菜還真的比看上去好吃，很下飯，味道鮮美，看上去有點像另一道名菜“賽螃蟹”。吃飯的時候我給他講了這道菜的典故，兒子邊笑邊就著這道菜，吃了一大碗飯，急得我在一旁恨不得搶下他的飯碗（不是不讓他吃，這還是腸胃炎恢復中，不能吃太飽，怕他那腸胃受不了啊！）。
這個菜超級簡單，隨便你是菜鳥還是新手，都能輕松搞定。但是有一點要注意，就是豆腐不能用內酯豆腐那類太嬌嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐來做。這次因為考慮到口感和好消化，我還是舍棄了老豆腐，用了相對水分少又不至于太嬌嫩的濃漿豆腐，炒出來的口感比較鮮嫩，但是炒好要馬上吃，否則放久了這個菜會有水分析出來，你看我拍照那么會兒功夫，就有水分跑出來了。所以如果你不喜歡吃有湯汁并且不在意口感的話，可以選擇用老豆腐來做，那炒完了基本不大會出水。
其實這個菜的典故有好幾個版本，不過都大同小異，我找了其中一個貼給你們笑一笑吧。
雞刨豆腐的典故
有個雜貨鋪的老板對“雞刨豆腐”這道菜情有獨鐘。有一天，廚師有事未歸，老板吩咐一個新來的小伙計去做一盤“雞刨豆腐”來下飯。誰知久等也不見做好，老板便吩咐外公去看看。外公來到后院廚房，見那個小伙計滿頭大汗地坐在地上喘氣，便問：“‘雞刨豆腐’做好了沒有？”那伙計有氣無力地回答：“唉，費了牛勁，才剛把雞抓住，人家刨不刨還說不上哩！”
雞刨豆腐
原料：
豆腐一塊、雞蛋兩個、小蔥一把、鹽、白胡椒粉。
做法：
1、豆腐控干凈水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蠶豆大小即可。
2、小蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。
3、起鍋熱油，先將一半小蔥花下鍋，炒出香味兒。
4、然后倒入豆腐碎，快速翻炒約30秒。
5、將打散的蛋液倒入，繼續翻炒，蛋夜凝結呈現小粒狀。
6、將剩下的一半小蔥花放進去一起炒， 加一點點鹽、一點點白胡椒粉炒勻出鍋。
【美味筆記】：
1、豆腐不能用內酯豆腐那類太嬌嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐來做。否則做好會有太多湯汁。
2、快手菜，所以不要在鍋內長時間翻炒，否則雞蛋也老了，豆腐還會出很多水。
3、白胡椒粉點睛，記得一定要放呦～
