2013/11/2 09:53

塔菜，上海人也稱其塌顆菜，滬語中顆與苦同音，所以塌顆菜炒年糕也就有著踏去痛苦，趕走苦難，步步向上，年年高升的寓意。聽說某在海外的筒子，帶了一大包臘肉臘腸回滬探親，臨走時卻帶了5斤塌棵菜回去，由此可見上海人是多么愛這綠油油，苦嘰嘰的塌棵菜呦。

原料：

塔菜、冬筍、里脊肉、水磨年糕、鹽、糖、生抽、胡椒粉、水淀粉、豬油。

做法：

1、塔菜剪去根部洗凈，冬筍去殼后斬去老根；

2、冬筍用淡鹽水煮5-6分鐘后撈出切片；

3、豬里脊切絲，用生抽、胡椒粉、水淀粉上漿后放置15分鐘；

4、熱鍋冷油下肉絲炒散變色后盛出；

5、年糕切片后用熱水煮2-3分鐘至軟撈出；

6、炒鍋放豬油燒熱，下冬筍片稍稍煸炒；

7、下塔菜大火快速炒至菜梗變軟；

8、下煸炒過的肉絲和年糕煸炒勻；

9、最后加適量鹽、糖、生抽調味即可。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102e1d0.html