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2013/11/2 09:53
今天上一道節目里剛剛教過的，可以做年菜，簡單又美味的剁椒粉絲開屏魚。
剁椒粉絲開屏魚
平常做魚，好像多數都會習慣整條烹制，簡單方便也好吃。但是做為年菜或者宴客菜就不一樣了，如果能花點小心思去換種方法做，可以讓整道菜都喜慶驚艷點。
剁椒粉絲開屏魚，粉絲鋪在盤底，可以吸收魚的鮮美和汁露，鋪上切好的開屏魚，再撒上炒香過的剁椒上鍋蒸，熟后淋點豉油及蔥花，香味四溢，造型精彩，做為新春佳節里的一道宴客菜，值得推薦。
原料：
1斤左右的鱸魚1條、龍口粉絲1把、生姜、蔥、剁椒半碗、蒜2瓣。
調料：
料酒、蒸魚豉油。
做法：
1、1把龍口粉絲用溫水泡軟備用；生姜切成細絲，蔥切蔥花，蒜切末。
2、鱸魚清洗干凈擦去水分，切去頭部及尾部，中間段由背部下刀切割，不要切到魚肚，保持整條魚的腹部不破；按間隔1厘米左右的距離切片；切好后的魚身均勻的抹少許鹽備用。
3、將泡軟的粉絲鋪在盤子底部，再將切好的鱸魚鋪在盤上，擺上魚頭及魚尾，倒入1湯勺料酒。鍋中放少許油燒熱后放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到湯汁辣味散發，取出，均勻的鋪在鱸魚身上，再倒入小半碗水；
4、再鋪上姜絲，入開水鍋中大火蒸5-6分鐘；取出，揀去蔥姜絲，淋上蒸魚豉油，撒蔥花，澆熱油即可。
美食心得：
1、切鱸魚的時候先用刀大致將魚頭切段，然后借助剪刀將魚剪到合適的長度，以保持魚肚不會被切破；
2、剁椒加蒜末炒過會更后，鋪在魚身上后，還要倒入小半碗水是因為粉絲很吸水，如果水份過少，蒸出來的粉絲會很干且沒有水份。
