客戶端
2013/11/2 09:53
歲末，元旦將至，又到了親朋好友相聚的歡樂時光。
端上這道紅火熱鬧的香辣盆盆蝦，給節(jié)日餐桌增添一抹喜慶的色彩，祝所有的朋友們元旦快樂！新的一年紅紅火火，每天都有好心情。
香辣盆盆蝦
原料：
大蝦300克、紅薯粉條1小把、香萵筍1根、蒜茸1大勺、姜末1大勺、干辣椒7、8個、花椒1大勺、豆豉1小勺、郫縣辣豆瓣醬1.5大勺、糖1小勺、香醋1/2小勺。
做法：
1、大蝦洗凈剪去須，用牙簽去除蝦腸，瀝干水分備用。
2、紅薯粉條提前用溫水泡軟。
3、香萵筍去皮切塊用鹽腌一下，擠去多余的水份。
4、姜、蒜切末，干辣椒切小段，郫縣豆瓣醬剁細備用。
5、鍋中倒油燒熱，把大蝦炸制金黃撈出備用。
6、倒出多余的油，留少許底油用小火把花椒煸香，之后撈出花椒粒不要。
7、再放入姜末、蒜茸、豆豉和干辣椒段炒出香味，下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
8、倒入1碗開水，加入一點白糖和醋來調節(jié)味道。
9、鍋中湯汁煮開后，放入泡軟的紅薯粉條稍煮一下。
10、待粉條快熟時放入萵筍和炸過的大蝦，繼續(xù)燜煮2分鐘左右（不用煮太久），起鍋準備一個大盆碗，把粉條、萵筍鋪在底部，蝦子一個個團團排在上面，然后把剩余的湯汁倒入，撒上香菜即可上桌。
補充：
1、這道菜的蝦子先炸過，口感更香，而且可以更好地吸附麻辣湯汁，炸制和燒制的時間不用過久，防止蝦肉變老。
2、豆豉和郫縣豆瓣醬都有咸度，鹽要少放或不放。
3、湯汁不用收干，讓食材浸泡著麻辣湯汁會更美味。
