客戶端
2013/11/2 09:51
一盤鹽水蝦，簡簡單單，毫無粉飾，卻是我記憶中宴客不可少的家常菜。哪怕是在過去不那么富裕的時候，但凡過年過節，爸媽都會準備一盤鹽水蝦端上桌。說也奇怪，就是這么無需任何修飾的原始做法，卻往往是飯桌上最早被消滅干凈的，足見大家對它的熱愛。
大概是北方海鮮少的原因吧，我從小就喜歡吃魚蝦，早些年這待遇只有趕上節日才有，后面它們出現在餐桌上的頻率就越來越高了。我老媽老爸也很喜歡喜歡給我做魚、做蝦吃，在他們的觀念里，多吃魚蝦會聰明。
且不說是否會變聰明這回事，但蝦富含鈣質這一點是毋庸置疑的，其所含的鈣量居各種動植物食品之冠，而且蝦肉味道鮮美、營養豐富，還含微量元素硒，特別適宜老年人和兒童食用。家有正在長身體的寶寶或課業繁重的學生，媽媽們都可以給孩子多吃點蝦，補腦又補鈣。
鹽水蝦屬于江蘇菜，是一道非常大眾化的家常菜。經水煮過的鮮蝦，口味咸鮮，而且外殼通紅，看起來非常美觀，這也是宴客餐桌上不可缺少它的主要原因之一吧。煮鹽水蝦的水中可以投入各種調料，隨個人的喜歡就好，不過注意不要種類太多、量太大，以免影響鮮蝦的清鮮口味。
鹽水蝦
原料：
主料：鮮蝦300g
配料：姜1塊、蔥1根
調料：八角1個、花椒20顆、料酒1大勺、鹽適量、醋1大勺
做法：
1、鮮蝦洗凈、剪去蝦須，用牙簽插入背部中段；
2、輕輕剔除蝦線，再次用清水沖凈；
3、蔥切段，取一半姜切片；
4、鍋中加入適量的清水，放入蔥姜；
5、再撒入八角和花椒；
6、最后加入適量料酒，大火煮開；
7、倒入鮮蝦，轉中火煮2分鐘；
8、加入適量鹽，繼續煮3分鐘；
9、加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味；
10、燜蝦的過程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中；
11、根據個人口味加入適量醋；
12、充分攪勻，做為姜醋汁，吃蝦時蘸食。
心得分享：
1、做鹽水蝦最好采用鮮蝦，才有鮮嫩的口感；
2、加入適量料酒可以去除蝦的腥味；
3、八角和花椒不必放太多，以免掩蓋了蝦本身的鮮味；
4、蝦在鹽水中燜10分鐘，可以使蝦更加入味。
