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2013/11/2 09:50
在菜單里，家常絕對是兩個神奇的字眼！
因為是自家的家常做法，你可以家里有啥就放啥，自己喜歡什么樣的口味，就加什么調料。
不用遵循所謂的章法，一切以自個為主，不去理會各種條條框框。也甭去管什么所謂的正不正宗，地不地道這樣看起來高深又神秘的字眼。
普天之下，自己為大，想怎么來就怎么來，多好！！！
帶魚算是我比較愛經常買的魚類了。價格不高，刺在海魚里來說，不算是特別少的，但是吃的時侯也很容易清干凈。最重要的是，它很好燒，而且味道很鮮美！
我比較常做的帶魚口味是糖醋，偏愛那樣的酸甜味。前陣子上火上得太狠，禁辣好一段時間，憋死我了。現在這火氣下去后，做啥都想加點辣。
今天這道，也算是小鐘的家常做法好啦。。。家常麻辣帶魚。
原料：
帶魚、姜鹽、料酒、花椒粉、干紅辣椒、花椒、八角、香醋、白糖、醬油、胡椒粉、五香粉、水淀粉。
做法：
1、把帶魚肚子里的黑膜清理干凈，洗凈，切段裝盤。
2、加入姜片，鹽，料酒，花椒粉腌2個小時。
3、把腌好的帶魚放進鍋里煎至兩面金黃。
4、帶魚拔到一邊，加姜末，干紅辣椒，花椒，八角煸香，淋一小勺料酒。
5、加醋，白糖和醬油上色，撒入胡椒粉和五香粉，加一小碗清水，蓋上蓋，煮5.6分鐘左右。
6、開蓋，勾少許水淀粉，收汁即可。
PS：
1、煎帶魚的時侯，盡量把表面煎枯一些，最后煮的時侯才易入味，魚肉還不會散掉。
2、香醋我用了一湯匙，白糖的用量大概是1／3湯匙，用量供大家參考。醬油加到你覺得合適的顏色就行。
3、最后加少許的水淀粉再收汁，汁水能更好的包裹住帶魚，吃的時侯感覺味道更濃，如果你不喜歡省掉這步直接收汁也挻好。
