2013/11/2 09:50

炊煙裊裊起。。。 blog

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炸響鈴是典型的杭幫菜，取咀嚼時松脆有聲謂之響鈴。石屏的豆腐皮是用當地的井水制成，豆香天然很原生態，用蝦仁筍菇替代了傳統的肉餡，口感層次更豐富。油炸過的響鈴會有些膩，搭上梅醬那就絕配了。若將豆腐皮刷醬料卷了蒸再油煎，即為素鵝，時淋麻油，不松脆但有韌性，另一番風味。

梅醬配炸響鈴

原料：

豆腐皮2張、蝦仁100克、筍3只、姬松菇15片、鹽、白糖、大蒜油、少許生抽

做法：

1、蝦仁去腸，筍切丁、姬松茸泡發后切丁；

2、蝦仁剁碎，與筍菇拌勻后調好味；

3、豆腐皮用水打濕，切去四周的硬皮；

4、平鋪豆腐皮，在2/5處放上餡料鋪勻，順勢疊起；

5、下油鍋炸至浮起，表面呈金黃色，撈起瀝油。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5880188701015pol.html