客戶端
2013/11/2 09:50
我是出了名的有求必應（見過這么自戀的么？），前些天的晚飯里有一道清蒸黃花魚，說實話當時只是把它當成普通的晚飯，也就沒有拍照，但是好多人后來追著我要做法~~~介個介個……好吧，誰讓我是出了名的有求必應（你有完沒完？），另捉了一條魚重新做，人品好有錯么~
這就是八月末的一次晚飯，這條魚引起好多人眼紅的，今天上做法，重新做的更精細些，還加了辣椒。
不要以為蒸魚沒技巧，越簡單也越困難(此方法也適用于其他魚類，例如鱸魚什么的）。
原料：大黃花一條、蔥姜蒜各適量、紅辣椒半只、鹽1小勺、白酒1小勺、蒸魚豉油2小勺、食用油1大勺
做法：
1、黃花魚打去魚鱗、劃開魚腹，將內臟、魚鰓和魚腹內的黑膜去掉，然后清洗干凈（中獎了親，小概率事件被我碰上，這竟是一條有籽兒的黃花，真是少見，有兩年沒吃到有籽兒的大黃花了）；
2、分別在魚身兩側打上斜花刀，蔥姜和辣椒切絲、蒜切末，在魚身上均勻撒上鹽和白酒，腌制半小時；
3、取一魚盤，在上面鋪一層蔥姜，將魚放上，然后均勻涂抹一層蒸魚豉油，在魚身正面也鋪滿蔥姜；
4、鍋中加水大火燒開，然后將魚放入鍋中，中大火蒸15-20分鐘(根據魚的大小決定），即可出鍋；
5、在魚身上再鋪一層蒜末和蔥姜絲，最后撒上辣椒絲，炒勺里一大勺油燒至滾熱，均勻澆在魚身上，激出蔥姜蒜的香味。
新手蒸魚必知的那些事：
1、魚要處理干凈，魚鱗要去掉，魚腹里的內臟和黑膜、魚鰓都要去掉，這樣蒸出的魚口感好；
2、魚身兩面都要打花刀，這樣便于入味；
3、蒸魚要好吃，必須要事先腌制，否則咸味進不去魚肉里；
4、蒸魚的時候，盤子底部也要鋪上蔥姜，這樣背面的魚肉也能吸收蔥姜的香味；
5、有的人蒸魚會蒸出很多水，原因就一個，沒有開鍋蒸魚，鍋中水燒開后再蒸魚，魚身會很干爽；
6、最后的一勺油是關鍵，這條魚好吃的點睛之筆。
現在基本上黃花魚都是蒸著吃的，比其他方法都嫩。
不能浪費的魚籽你懂得的。
