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2013/11/2 09:50
說起來，自己好像很少正經八百的買一條魚回來自己片魚片，一來嫌麻煩，二來也是手藝不精。所以每每用到魚片的時候總是貪圖方便利用現成冷凍的龍利魚柳或鯛魚片來對付。做這道菜也是，不僅可以省略取魚肉的麻煩，而且這種魚的肉很厚完全沒有魚刺，吃的時候不用小心翼翼的。家中老老少少都可以放心大口吃魚，絕對不會被魚刺卡到喔。
茄汁蘑菇魚塊
原料：
龍利魚或鯛魚片1大片（約250克）。
副材料：
番茄2個、圓蘑菇5-6朵、青椒1個、洋蔥1/2個、蒜末少許。
調味料：
a、腌料：鹽1/4小勺、紹興酒1小勺、胡椒粉少許、蛋白1大勺。
b、番茄醬1大勺、鹽少許、糖1大勺、水淀粉適量、胡椒粉適量。
做法：
1、魚肉切成小塊，加入紹興酒、鹽、胡椒粉和蛋白混合抓勻腌制10分鐘左右。
2、番茄燙一下去皮切塊，蘑菇、青椒洗凈切片，洋蔥切小片，蒜頭切末備用。
3、將腌好的魚塊表面均勻沾裹薄薄一層淀粉，或者面粉和淀粉混合的粘粉。
4、起油鍋，燒熱油，用中火將魚塊炸成金黃色，撈起，瀝干油備用。
5、倒岀炸油，保留約2大勺底油，爆香洋蔥、蒜末。
6、依次放入番茄塊和蘑菇炒香。
7、加入番茄醬炒出香味、再加一點水和鹽糖調味，大火煮滾后略煮，等湯汁收濃放入青椒拌炒，淋入一點水淀粉來調整湯汁的濃稠度。
8、最后倒入油炸過的魚塊在鍋內拌兩下，根據自己口味撒一點胡椒粉即可起鍋。
酸香的茄汁口味，很容易讓人胃口大開。
