2013/11/2 09:48

授權原創博客：大炒勺
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今天就用一尾鱖魚做一道私家拿手菜“炸烹鱖魚球”。

“炸烹鱖魚球”的做法簡單，關鍵是味道要調好。雖是速凍的鱖魚，如處理得當，吃起來會十分鮮美，也絕不亞于一些宴客的大菜。具體做法如下。

原料：

凈膛鱖魚一尾700克、蔥片15克、姜片10克、蒜片10克、鹽2克、胡椒粉0.5克、雞精2克、白糖20克、醬油3克、香醋15克、黃酒10克、淀粉5克、清水適量、烹調油適量。

腌料：

花椒20粒、黃酒15克、鹽1克、胡椒粉少許、雞蛋1枚、干淀粉20克。

配料：

紅椒片30克、黃椒片30克、青椒片30克。

做法：

1、把凈膛鱖魚洗凈去頭、再把魚用刀貼骨破開，然后斬成3厘米見方的小塊放入盆中，撒上花椒粒、鹽、胡椒粉和黃酒抓勻，再放入一枚雞蛋抓勻，腌制30分鐘備用。

2、勾兌碗汁，碗里放入鹽、胡椒粉、雞精、白糖、淀粉、醬油、香醋和黃酒，在碗里再倒入少許清水調勻，最后放入一半蔥姜蒜片備用。