2013/11/2 09:47

授權(quán)原創(chuàng)博客：酒鬼老狼
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

每每談及魚香，那濃烈的混合了酸、辣、甜、鮮、香的味道就會(huì)在舌尖上彈跳。魚香，真真的是種特別美妙的滋味。上次做了“紅油豆腐”，但她說(shuō)沒有味道，主要是沒有她所喜愛的辣香，可能是我這個(gè)北方大老爺們廚藝不精，不過(guò)呢我還是認(rèn)為是南國(guó)的香辣把我做的紅油豆腐抹殺掉了。

既然某人喜歡香辣，那好吧，做個(gè)魚香的菜來(lái)滿足某人吧。材料里放上剁椒和泡椒，這是兩種口感接近但又不同的兩種椒，把他們搭在一起既可以讓辣味濃烈些，但又不至于讓辣味顯得孤單和單調(diào)。

原料：

長(zhǎng)茄子、白糖、香醋、料酒、精鹽、醬油、淀粉、泡椒、剁椒、大蒜、生姜。

做法：

1、調(diào)制料汁：干凈碗里放入一湯匙白糖，適量陳醋、料酒、精鹽、少許醬油，淀粉攪勻即可。

2、調(diào)料：魚香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。

3、把長(zhǎng)茄子剖成兩片，切成佛手狀，用干淀粉抹勻。

4、鍋里倒入油，油熱后放入茄子炸透，撈出瀝油。

5、鍋里留底油，放入姜末爆香。

6、放入剁椒、泡椒爆香。

7、放入炸好的 茄子，稍翻。

8、把調(diào)好的 魚香料汁倒入，大火翻炒。

9、最后撒入蒜末，炒勻即可出鍋裝盤。不喜歡蒜味過(guò)濃的可在第6步把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。

ps.

1、茄條裹上淀粉炸制且時(shí)間不要過(guò)久，可以防止被炸制脫水過(guò)軟。

2、把泡椒切碎可提高辣度。

魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來(lái)自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-372276-do-blog-id-334649.html